烤羊腿
烤羊腿

“金杯、銀杯斟滿酒,，雙手舉過頭,；炒米、奶茶、手扒肉,，請你吃個夠,。”這首祝酒歌,，對蒙古族飲食文化作了精確的概括,。

烤全羊：蒙古族傳統(tǒng)名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴,。一般選用草原上膘肥,、體重40斤左右的綿羊宰殺后，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥,、姜,、椒、鹽等佐料整體烤制而成,。此菜羊形完整,，羊跪在方木盤內(nèi)，色澤金紅,，羊皮酥脆,，羊肉嫩香?！　?/P>

涮羊肉： 起源于元代,。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、后腿,、羊尾等部位,，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮,；再取備好的麻醬,、腐乳、韭菜花,、蔥花,、姜絲、蝦油等作佐料,，肉片鮮嫩可口,，不膻不膩，邊涮邊吃,。值得一提的是現(xiàn)在流行的是以包頭“小肥羊”為代表不沾小料的新吃法,。　　

烤羊腿 ：以綿羊帶骨后腿肉配蔥頭,、芹菜烤制而成,。食時改刀切塊,，保持原狀，配黃醬,、蔥段,、荷葉餅共食。此菜形美觀,、色褐紅,、肉酥爛、味香醇,?！　?/P>

羊背子： 蒙古族民眾最喜歡的名貴菜肴，只有在祭祀,、婚嫁,、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才可見到。制法：把全羊卸成七大件（除去胸叉）,，帶尾入鍋，加鹽煮熟,。用大鍋盤先擺四肢,、羊背、頸胛,，羊頭放羊背上,，以類似羊的爬臥姿勢上桌。吃時,，每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉一條肥肉吃掉,，然后各取所需而食?！?