你吃水果的時(shí)候,，有沒有細(xì)細(xì)比較過(guò)它的口感,？你有沒有考慮過(guò)全球變暖的天氣,，可能會(huì)改變我們所食用的水果的口味,？一項(xiàng)研究成果顯示,，全球變暖正使蘋果,、葡萄,、梨和西瓜等水果的口味發(fā)生微妙的變化。你吃到的水果還是小時(shí)候的味道嗎,？

氣候變暖 水果更甜顏色也會(huì)發(fā)生改變

氣溫上升 蘋果里糖分增加

甜甜酸酸,、多汁的水果是不少人最喜愛的食物之一。近期吃貨網(wǎng)友在討論,，許多水果的味道都和小時(shí)候不一樣,，比如紅富士的蘋果不像過(guò)去那樣酸甜，甜的層次好樣很單一,。梨也好像不那么爽脆,，為什么記憶中的水果味這幾十年改變那么大？

專家研究后發(fā)現(xiàn),，即便是同一種水果品種,，在同樣的地方種植，也會(huì)發(fā)生口味的改變,，這是因?yàn)槿驓夂蜃兣母淖?，幾十年的積累已經(jīng)讓種植地的環(huán)境發(fā)生了改變。

以日本的富士為例,，研究發(fā)現(xiàn),，有確鑿的證據(jù)顯示，長(zhǎng)野縣從1970年至2010年氣溫上升了1.3攝氏度,，青森縣從1975年至2010年氣溫上升了1.2攝氏度,。在這段氣溫升高的時(shí)期，兩地“富士”蘋果酸性成分含量平均減少15%,，糖分則平均增加了5%,。

水果更甜 顏色也會(huì)發(fā)生改變

對(duì)于這個(gè)研究結(jié)果，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的汪教授曾向記者解釋說(shuō),，的確如此,，其實(shí)不僅僅是蘋果,，隨著全球的氣候變暖，增甜是不少品種的水果都普遍存在的趨勢(shì),，比如梨,、西瓜等等。他解釋說(shuō),，從專業(yè)的眼光來(lái)看，一種水果的口感如何,，糖酸比很重要,。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的葡萄種植專家陶建敏教授告訴記者，同一種葡萄在光熱條件不同的地區(qū),，種植出來(lái)的不僅口感不同,，而且顏色也不同。

比如紅提這個(gè)葡萄品種,，它在新疆地區(qū)是黑色的,，但是同樣的品種拿到南京來(lái)種植，就是粉紅色的,，口感上的甜味也有所不同,。另外，法國(guó)的葡萄酒為什么不同年份的酒價(jià)格相差懸殊,，也是因?yàn)樵诓煌攴?，雨熱條件不同，長(zhǎng)出來(lái)的葡萄的口感相差很大,，釀出的葡萄酒口味也不同,。

懷念老味道 如何抵御氣候變化

法國(guó)的葡萄種植者和氣候?qū)W家都認(rèn)為全球變暖的影響將是深遠(yuǎn)的，葡萄園在新型病蟲害面前更加脆弱,。

此外,，我們?cè)趯ふ乙郧暗乃兜溃侨蜃兣坪踝兂闪艘粋€(gè)趨勢(shì),，那么水果口味如何才能“抵御”氣候變化,？

對(duì)此專家解釋說(shuō)，適應(yīng)氣候的改變,，要保持水果的原有口味,，一個(gè)就是調(diào)整水果種植的地域，尋找到氣候波動(dòng)之后和原有的種植地差不多的氣候環(huán)境條件的區(qū)域,，還有一個(gè)方法,，就是從水果的種質(zhì)資源庫(kù)中選取更加優(yōu)良的基因，培育適合氣候變化,，同時(shí)擁有成熟口感的水果種質(zhì)資源,。

比如，目前市面上的一些早熟、冬熟的蘋果品種就比較適合在南方地區(qū)也就是更熱的條件下生存,，品質(zhì)也會(huì)相對(duì)容易保持,。