氣候變化導致人類的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向素食

國際農(nóng)業(yè)研究咨詢組織（CGIAR）發(fā)表《氣候變化與糧食系統(tǒng)》報告稱，糧食生產(chǎn)活動排放的溫室氣體,，占全球人造溫室氣體的19~29%,，而之前這個比例為14%,。該組織另一份報告《調(diào)整發(fā)展中國家的糧食生產(chǎn)》指出，在今后數(shù)十年內(nèi),，氣候的變化可能會使發(fā)展中國家三大農(nóng)作物玉米,、小麥和稻米的產(chǎn)量減少，這將迫使一些農(nóng)場主改為生產(chǎn)更多耐熱,、耐澇或耐寒的作物[1],。

該組織撰寫這份報告，宣稱是對開荒,、肥料生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)日麄€糧食生產(chǎn)活動進行系統(tǒng)研究后得出的,，認為糧食生產(chǎn)鏈的每一步，從種植,、耕作到烹調(diào)都有貢獻,，并提倡人類飲食結(jié)構(gòu)從肉食轉(zhuǎn)向素食，這將有助于減少碳的排放,，因為種植供牛,、豬、羊吃的飼料所需要的土地及排放的溫室氣體,，遠遠高于種植供人類消費的農(nóng)作物,。我認為這份報告更加全面地估算了糧食生產(chǎn)過程對碳排放的實際貢獻。

從開荒轉(zhuǎn)化為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地來說,，就是一個土壤碳庫的直接釋放過程,。根據(jù)本月上旬發(fā)表在PNAS上的一篇文章《土壤中捕獲碳會再次釋放到大氣中》[2]，土壤中被埋藏的碳,，大約有50%在500年之內(nèi)會重新釋放到大氣層,。氣候變化還可能導致這一過程加快，因為氣候變化能夠加速土壤分解的速度,，進而加速碳的釋放,。由于農(nóng)業(yè)土地的轉(zhuǎn)化，早期存儲于土壤和植物中的碳已有大約一半釋放到大氣層中,。本研究中,，研究人員計算了過去6000年間（從公元前4000年到公元2000年）比利時Dijle河沿岸土壤所捕獲的碳量，以及由土壤再次釋放到大氣層中的碳量,，得出結(jié)論：自工業(yè)革命以來的150年間所發(fā)生的農(nóng)業(yè)耕地轉(zhuǎn)化,，是歷史上造成全球土壤侵蝕的最主要原因。

在生態(tài)學中,，是鮮有定律的,。1941年林德曼對一個湖泊進行野外調(diào)查和數(shù)據(jù)分析后發(fā)現(xiàn)，生物量從綠色植物向食草動物、食肉動物等按食物鏈的順序在不同營養(yǎng)級上轉(zhuǎn)移時,，有穩(wěn)定的數(shù)量級比例關(guān)系,，通常后一級生物量只等于或者小于生物量的1／10。后來,，這種生態(tài)系統(tǒng)中能量在不同利用者之間存在的定量關(guān)系，被稱為“十分之一定律”,。再后來,，大量的研究表明各類生態(tài)系統(tǒng)中能量的轉(zhuǎn)化效率差別是很大的，其變化范圍通常在4.5%~20%之間,，其中陸地生態(tài)系統(tǒng)的能量轉(zhuǎn)化效率會比海洋生態(tài)系統(tǒng)更低,。雖然如此，但是這個數(shù)量規(guī)律作為生態(tài)系統(tǒng)能量轉(zhuǎn)化的一個經(jīng)驗值還是非常有意義的,。

明白了這個道理,，再來談素食對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)減排的意義就非常容易說清楚了。首先,，要提供給人類相等熱量的食物,，動物食品的生產(chǎn)與植物食品相比至少要多消耗10倍的土地用于種植飼料，如果是肉食動物,，這個量還要高更多,。其次，動物食品一般需要經(jīng)過更多環(huán)節(jié),，更長時間的烹調(diào)過程,，其中多耗費的燃料也是非常可觀的,。再者,，動物飼養(yǎng)一般會額外增加許多棚舍，這也是會大量占用土地的,，這些土地就轉(zhuǎn)化成毫無生產(chǎn)能力的養(yǎng)殖廠,。因此，提倡人類飲食結(jié)構(gòu)從肉食轉(zhuǎn)向素食至少在碳減排上是非常有道理的,。

關(guān)于多吃素食的其他好處,，這里不想展開。但我們現(xiàn)在已經(jīng)知道,，在氣候變化的背景下,，我們未來飲食結(jié)構(gòu)不得不轉(zhuǎn)向素食。氣候變化可能直接導致糧食生產(chǎn)中的熱,、水,、光等環(huán)境狀況發(fā)生變化，影響作物布局和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，糧食的總體生產(chǎn)能力可能會不升反降,。小麥品種抗凍性正在降低,，受極端氣候條件下的凍害影響潛力明顯增加，2008年我國南方遭遇冰雪災害影響,，直接了影響小麥的生產(chǎn),。如果土壤溫度升高，降雨量也發(fā)生變化,，這會改變土壤微生物的活動,，一方面增加微生物對土壤有機質(zhì)的分解造成土壤有機質(zhì)含量減少和土壤肥力下降，另一方面可能引起降雨時空格局的變化和極度干旱化,，2009年我國北方小麥產(chǎn)區(qū)遭遇嚴重干旱以及我國西南地區(qū)發(fā)生的嚴重干旱等,，都對我國農(nóng)業(yè)和糧食生產(chǎn)產(chǎn)生了明顯的影響。另外,，氣候變化產(chǎn)生的暖冬現(xiàn)象對農(nóng)作物病蟲害安全越冬十分有利,，將導致農(nóng)作物病蟲害加重。在溫度偏高伴隨階段性干旱條件下,，病蟲害的種群世代數(shù)量呈上升趨勢,，繁殖數(shù)量倍增，往往造成病蟲害的大發(fā)生[3],。這眾多的因素可能導致未來無法生產(chǎn)出足夠的肉類食品,，強迫人類多吃素。作為一種應對策略,，人們不妨主動順應這種潮流,，主動多吃素。