薺菜，薺菜在我們老家叫地米菜,，滿地滿地到處都是的,，每天到了農(nóng)歷三月初三的時候，每家都會挖地米菜回來煮雞蛋吃,，不過那會的地米菜都已經(jīng)開花老了,，洗干凈與整個的雞蛋一起放入鍋里煮熟，最后雞蛋剝殼與地米菜的湯水一起加少少的糖再煮開一起吃,，這是風俗，具體有啥來歷也不清楚,，我從小這么吃著長大,，不過十多年沒吃過了，去看春天回去時吃了一次,，感覺吃時候的情景與小時候還是一樣,。

今天薺菜是鮮嫩的,，不適合煮雞蛋吃，我拿來做了薺菜素蛋餅,，獨特鮮嫩野菜香味,，再加入雞蛋一起，炸得金燦燦的,，好看又好吃,，香得不得了。那天炸出來還笑話我真的可以拿出去擺攤賣了,。

食材：薺菜,、面粉、雞蛋,、香茹,、香菜；

調(diào)料：油,、生抽,、生粉、黑胡椒粉,、白糖,、鹽、雞精,；

做法：

1,、準備好食材；

2,、薺菜洗凈,，炒鍋內(nèi)燒開水下洗凈的薺菜煮片刻撈出；

3,、香菇洗凈切成條也放入鍋中煮一下,；

4、將薺菜和香菇切成小細丁,，再用手擠干水放入碗中,；

5、先加入植物油將薺菜和香菇拌勻,，再依次加入其它調(diào)味料全部拌勻,；

6、再加入三分之二的面粉拌勻,；

7,、將雞蛋和三分之一的面粉拌勻；

8、將食材團成團,，壓扁成小圓餅,，均勻掛上全蛋面糊；

9,、平底鍋入少油,，將菜餅入鍋用中小火一面煎黃，翻面將另一面也煎成金黃即可,。

小提示：

1,、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩,、好吃,。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高,，制作食療方時,，不應摘除；

2,、薺菜不宜久燒久煮,，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃,。