夏天到了，悶熱的天氣外帶無風的低氣壓,，想暢快一把的話,，開香檳吧,。人人都知道喝香檳這么回事,，但不是人人喝香檳的方式都是正確的。

用什么杯具

如果想充分享受香檳的美妙,，用什么樣的杯子合適,？正確答案既雖然不是用來堆砌俗氣香檳塔的的雞尾酒杯，但也不是很多書上推薦的笛形杯,。為了專心品嘗香檳的風味,，一支樸素的白葡萄酒杯可能是更好的選擇。

品鑒葡萄酒香氣和口感最為重要,，香檳也不例外,。不管我們?nèi)绾钨x予香檳奢侈形象或者浪漫遐想，她仍是葡萄酒,。笛形的香檳杯盡管能讓你充分的欣賞氣泡,，但狹窄的杯口卻很難充分釋放香檳的香氣。把鼻子湊到小小的杯口附近仔細聞,？因為笛形杯通常至少2/3以上都裝滿了酒,，離杯口太近小心吸入濺起的酒液哦。而白葡萄酒杯,，除了能方便你欣賞香檳的香氣外,，也方便你控制氣泡的狀態(tài)。

關(guān)于氣泡

相信知味的讀者都清楚,，除了在賽車場上瘋狂一把外,，其他人都不應該用拼命搖晃的方式打開香檳。

香檳的氣泡就如同女孩的熱情,，少了冷漠無情,，太過又讓人消受不起。小心翼翼的開啟香檳,，除了考慮禮儀外，更重要的因素就是安撫瓶中氣泡的狀態(tài),。被粗暴的手法打開,，經(jīng)過顛簸或溫度過高的香檳，氣泡會變得躁動不安,，方一倒入杯中就像啤酒一樣涌起厚厚一層浮沫,。這時候飲用,，酒液尚不及接觸味蕾就化作滿口粗糙的泡沫，除了酸外再無法展示其他風味,。

當然,，有的時候香檳在運輸中顛簸或者保存在高溫環(huán)境下一段時間后，即使侍酒時再小心翼翼,，還是會讓氣泡變得躁動起來,。這時候最好還是讓酒液留在杯子里一段時間，等浮沫消散后再品嘗,。

怎樣鑒賞

選擇了合適的杯具和開酒方式后,，終于可以喝了，品鑒香檳和品鑒其他葡萄酒區(qū)別并不大,，但也有些竅門,。

首先，判斷氣泡最可靠的方法并不是用眼睛看：香檳的泡沫在酒杯中受到很多因素影響,，杯子的形狀,，酒杯清潔程度，環(huán)境的溫度甚至聲音都有可能影響到氣泡的表現(xiàn),。即使是很高品質(zhì)的香檳,，在用洗潔精洗過的酒杯里也展示不出什么漂亮的泡沫，但入口后,，你還是能感受到氣泡在舌苔上涌起的感覺,。判斷香檳氣泡的活力，細膩程度和持久力,，最可靠的辦法仍然是在舌頭上體會其觸感,。

溫度也要注意不要太冰，很多人喜歡把香檳鎮(zhèn)的冰涼之后再喝,，但實際上,，8度左右的概念差不多是喝起來有冰爽感，但還不至于感到舌頭刺痛的程度,。溫度過低的情況下,，香檳細膩的香氣無法充分綻放出來，只留下寡淡的酸味,。越是高品質(zhì)的香檳,，適合飲用的溫度也越會高。當然,，只有少數(shù)最頂級的香檳可以hold住16度的“高溫”,。

香檳的一些風味要素

1.酵母風味：由于在瓶中二次發(fā)酵，大部分香檳或多或少會帶有酵母提供的諸如烤面包，餅干,，吐司這種烘烤面點的風味,，甚至由于陳年發(fā)展成白巧克力，核桃等風味,。在一些追求飽滿,，油潤質(zhì)地的香檳廠家中，這一風格格外鮮明,，反之追求年輕和輕盈風格的香檳中則沒那么明顯,。

2.花果類香氣：這是很多香檳，特別是那些年輕飲用的無年份香檳(NV)最主要的買點,。無年份香檳,，即使是采用了高比例黑皮諾，果香大部分也還是以青蘋果,、梨,、青檸這類酸爽輕盈的果味；而復雜的年份香檳,，即使是100%霞多麗釀成的白中白香檳(BlancdeBlancs)在陳年后也能奇妙的衍生出一些紅果類香氣,。

3.礦物質(zhì)感：和香檳的鄰居夏布利(Chablis)的哲學不同，很多香檳人相信礦物感是聞不出來,，而是喝出來的,。當你嘗到一款酸度爽脆，給味蕾帶來振動感,、而又有不好形容的冷涼風格的香檳時,，差不多就是他們說的那種礦物感了。

4.醇香：很多香檳廠在調(diào)配時會加入部分老酒,，這會給香檳增加不小的復雜度,，并且在比較弱的年份里提升整體品質(zhì)。這也會讓你的香檳增加一些焦糖,，干花,，甚至帶有氧化的堅果風味。