蘭州“正宗”牛肉面還能吃多久,？

蘭州牛肉面（攝/潘煜）

受中國氣象局公共氣象信息服務(wù)中心的邀請,，作為媒體成員,，參與了“2014應(yīng)對氣候變化中國行：絲綢之路的氣候變遷”考察活動。盡管從2007年IPCC發(fā)布第四次報告,，我就開始介入全球氣候變化的報道,，但真正投入到相關(guān)的實地考察當(dāng)中，這還是第一次,。真的走近深受氣候變化狀況影響的內(nèi)陸腹地,，那些早就熟稔的知識，逐一鮮活地跳了出來,。

原先,，當(dāng)我們談及氣候變化的時候，腦子里首先反應(yīng)過來的,，總是些看起來略顯大而無當(dāng)?shù)脑掝}：海平面上升,，嗯，這個看起來是馬爾代夫更關(guān)心的問題,，至少也是地勢極低的濱海地區(qū)才需要考慮吧,；極端天氣，嗯,，這是個大問題,，不過一年三百六十五天，又不是天天都鬧極端，大風(fēng)大雨的過去了,，大概也就再也想不著了吧,；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，咦,，那不是些增增減減的數(shù)字嘛,，與作為一個普通消費者的我何干……

然而，當(dāng)聽到中國氣象局干旱研究所副所長王潤元談及氣候變化給甘肅農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來的具體影響之后,，這種“氣候變化是個大事兒,，所以離我們很遠(yuǎn)”的想法就立即煙消云散了。

王潤元介紹說,，因為氣候條件的變化,，現(xiàn)在甘肅的春小麥種植面積正在下降，產(chǎn)量也正在減小,。他還提到,，伴隨著春小麥產(chǎn)量下降的是，其品質(zhì)也發(fā)生了變化,，其中的蛋白質(zhì)含量跟著下降了,。這是一個很有意思的細(xì)節(jié)，它們立刻讓我聯(lián)想到了著名的“蘭州拉面”,。

每一個蘭州人都會面容嚴(yán)肅地糾正你,，蘭州沒有“拉面”，只有牛肉面,。傳統(tǒng)上,，“正宗”的牛肉面使用的是春小麥。如果當(dāng)?shù)匾驗闅夂蛟?，春小麥種植面積持續(xù)下降,，品質(zhì)持續(xù)走低，“正宗”牛肉面會不會面臨原材料方面的沖擊,，會不會最終消失,，或許是每一個人都會想到的問題吧。

我把這個腦洞略大的問題拋出來之后,，王潤元先是一愣,，繼而仰天大笑，或許他并沒有想過會由自己的講解生發(fā)出這樣的疑問吧,。不過,，他也很快地以一個農(nóng)業(yè)氣候?qū)＜业纳矸萁o予了解答：春小麥在甘肅的種植面積確實在萎縮，但這并不等于本地農(nóng)民不再種植春小麥了,，實際上,，當(dāng)?shù)卮盒←湹目煞N植范圍擴(kuò)大了,，實際種植區(qū)域向高海拔地區(qū)推進(jìn)。目前,，甘肅省內(nèi)還是有很多地方是適宜種植春小麥的,，眼下并沒有匱乏之虞。何況,，即使本地春小麥種植嚴(yán)重縮水,，影響到了餐營業(yè)，那么市場也會通過價格杠桿來進(jìn)行調(diào)節(jié),。

氣候變化影響的可不止是一碗牛肉拉面,。實際上，近30年來,，伴隨著氣候的大趨勢，甘肅的農(nóng)業(yè)發(fā)生了許多細(xì)微的變化,。雪線上移,、水量增加，作物生長時間延長,，種植區(qū)域向高緯度,、高海拔地區(qū)擴(kuò)展，與1980年代相比,，現(xiàn)在（2005年數(shù)據(jù)）甘肅省的作物種植范圍,，海拔高度升了200米，同時向北擴(kuò)散了約100千米,。具體的作物方面,，王潤元總結(jié)了三個主要特征，前述春小麥種植面積萎縮就是其一,，與之對應(yīng)的是冬小麥的種植面積大幅增加了,。另外兩個特征是：棉花的生長期變長，產(chǎn)量增加,；經(jīng)濟(jì)作物,，比如葡萄的種植面積增加了。

春小麥和冬小麥的此消彼長,，是一個很有意思的觀察點,。春小麥明顯不是太適應(yīng)氣候變化的趨勢，因為氣候整體變熱了,，它成熟的時間提前了,，這縮短了生長期，導(dǎo)致了產(chǎn)量的下降,。而冬小麥卻從中獲利,，產(chǎn)量增加了,，種植面積也增加了。

除了春小麥之外,，玉米和馬鈴薯的種植也同樣面臨著一些不利因素,，不過王潤元認(rèn)為，影響的程度并不是非常大,。同時,，棉花，以及葡萄這樣的果樹也從中受益了,?！昂游鞯囊恍┑胤剑瓉砉麡涫遣荒茏孕性蕉?。到冬天的時候農(nóng)民要把樹樁子埋起來以便保溫,。這很麻煩，大家不愿意種?，F(xiàn)在,，氣溫上升了，有些地區(qū)就不用埋了,，省事兒了,。”氣溫升高延長了作物的生長期,，這給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來的另一個好處是,，可以在種完一輪作物以后，補(bǔ)種一些東西,，比如小油菜,，增加收入。

“經(jīng)濟(jì)收益是第一位的,?！彼偨Y(jié)說：“氣候變化對作物的影響，是一個基礎(chǔ)條件,。但作物結(jié)構(gòu)本身的變化,，還是以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益為出發(fā)點，由農(nóng)民自己選擇的,?！?/P>

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的變化，似乎是在朝著好的方向開進(jìn),，但王潤元談起這個問題來卻沒有那么樂觀,。短期的變化無法掩蓋長期的問題。從短期來看,，河西地區(qū)的水變多了,，過去30年里,，年降水量增加了6毫米，更重要的是祁連山冰川融冰量變多,，從祁連山流出的河西走廊三條內(nèi)陸河疏勒河,、黑河、石羊河,，水量都因此增加了,，張掖市甚至足以據(jù)此建設(shè)濕地公園，但旱災(zāi)卻并未消退,，雖然頻率略有減小的確實,，但干旱的強(qiáng)度以及影響范圍、造成的損失卻呈現(xiàn)加劇的態(tài)勢,。談到未來的河西地區(qū),，王潤元憂心忡忡?！昂弥皇菚簳r的,，長遠(yuǎn)看，問題就大了,。”（文/考察團(tuán)成員：果殼網(wǎng)主編徐來）