中國天氣網(wǎng)訊 俗話說,，過了臘八就是年,。當(dāng)冷颼颼的小寒節(jié)氣與臘八相遇，平凡的日子就多了幾分期待,。單論這吃,，臘八的“周邊”就不少。我們最熟悉的臘八粥,，有甜口,、咸口、甚至還有辣口,！當(dāng)它們和其它臘八特色食品一一上桌，空氣里年的氣息就悄悄來了,。中國天氣盤點各地臘八美食,，推出全國臘八美食地圖，邀您一起感受第一縷“年味兒”,！
臘七臘八凍掉下巴,。每年臘八節(jié)到來的時候，正處于小寒,、大寒前后,，是一年中最冷的時節(jié)。古代，勞碌了一年的人們在冬日里休養(yǎng)生息,，在此時祭祖,、敬神、逐疫,、祈?！S著時代變遷，臘八節(jié)的一些風(fēng)俗被慢慢淡化,，但是作為春節(jié)的前序,，還有一些儀式和美食留存下來，成為冬日里的味道和期待,。
臘八飄香 事事“粥”道
記憶中的臘八節(jié),，是從早上的一碗臘八粥開始的。熱氣騰騰的一碗粥,，端在手里暖呼呼的,，哪怕是天寒地凍，一碗下肚,，周身也寒意全無,。不過同樣是臘八粥，我國各地的食材卻五花八門,，一般主要包括大米,、小米、薏米,、糯米,、粳米等等谷類；紅豆,、綠豆,、蕓豆、黃豆等等豆類,；核桃,、花生、松仁,、栗子等等堅果,。至于其它的食材，各地則根據(jù)自己的風(fēng)俗,、物產(chǎn),、喜好，品種不拘一格,。
北京講究一個局氣,，傳統(tǒng)的臘八粥摻雜的食材豐富,。比如紅棗、蓮子,、核桃,、栗子、杏仁,、松仁,、桂圓、榛子等等不下二十種,。擱在從前,，很多人臘月初七就會忙活著洗米、泡果,、撥皮,、去核……晚上再微火慢燉一夜。到了清晨,，甜香軟糯的臘八粥就熬好了,。你嘗上一口，真是要感嘆我們那迷人的老祖宗,，留下的美食遺產(chǎn)了,。
有甜口就會有咸口，江蘇的臘八粥就有甜,、咸兩種口味,。青菜是咸臘八粥的主角，切碎煸炒,，然后再加入黃豆,、蠶豆、豌豆,、花生,、山藥、冬筍,、菱肉,、荸薺等一起熬制。當(dāng)鍋里的粥不斷咕嚕咕嚕地冒泡時,，咸香的臘八粥就可以出鍋了,。
川渝地區(qū)的臘八粥很有自己的特色——甜、咸,、辣一應(yīng)俱全。咸味的臘八粥主要是用黃豆,、花生,、肉丁,、蘿卜等材料做成。而辣味的嘛,，則在以上食材的基礎(chǔ)上,，加入了川渝人民喜歡的辣椒或者辣椒醬。這種臘八粥口感粘稠,、味道濃厚,，有自己的風(fēng)格，一口太巴適,！
隨著時代的變遷,，現(xiàn)代人過臘八的方式趨于多樣。有人愿意用心熬制一碗臘八粥,，和家人朋友圍坐在一起享用,。有人愿意去古剎感受民俗，像在北京雍和宮,、杭州靈隱寺等地,，臘八這天都會有早早起床的民眾，排著長隊祈福領(lǐng)粥,。而對于一些忙碌的人來說,，超市里的八寶粥也是一種選擇，雖然簡單了些,，但節(jié)日的儀式感還是要拉滿的,。
意想不到 臘八還能這樣過
除了喝粥，臘八節(jié)美食還有其它打開方式,。
在陜西,，面是極其重要的存在。關(guān)中一些地區(qū),，臘八節(jié)這一天是要吃一碗熱氣騰騰的臘八面,，才算是對節(jié)日的最大尊重。臘八面的關(guān)鍵在于烹制的“臘八菜”,，也就是蓋在面上的臊子,。胡蘿卜、白蘿卜可是少不了的材料,，再配上雞蛋餅,、切得又薄又嫩的白菜幫，與肉丁,、菠菜,、黃瓜、西紅柿,、蔥絲等數(shù)十種食材烹調(diào)燴在一起,，最后再蓋在手搟面上,。這樣配料豐富的臘八面，是不是你也想來上一碗呢,？
在寧夏和河南的一些地方,，臘八這一天必須上臘八飯。尤其是寧夏,，臘八飯很有特色,，先是扁豆、黃豆,、紅豆,、蠶豆、黑豆,、大米,、土豆煮粥，然后加上蕎麥面做的“麥穗子”,、“雀兒頭”,，最后出鍋前澆上蔥花油。一些講究的寧夏人,，這樣的臘八飯是要吃一天的,。而這樣一碗“飯”既有面，又有粥,，真是每一口都是五谷豐登的滋味,。
青海因地制宜，臘八節(jié)吃麥仁粥,。食材很有地域風(fēng)情,，包含了麥仁、牛羊肉,，青鹽,、草果、苗香等佐料,。一碗上好的麥仁粥,，麥仁與肉丁相擁，味道辛香與醇厚交織纏綿,。吃上一口嚼勁十足,，口齒留香。
臘八美食 為新年預(yù)熱
或許是為了過年做準(zhǔn)備,，臘八節(jié)的一些風(fēng)俗美食是經(jīng)得起時間考驗的,，像臘八蒜就是其中一個。
在華北、東北過臘八的時候少不了臘八蒜,。趕在臘八前后,，超市中隨處可見拎著醋，買著蒜的人們,。別看只是簡單的材料，經(jīng)過兩周左右的時間發(fā)酵,，白胖的大蒜就能搖身一變,，成了顏色翠綠的臘八蒜。做好的臘八蒜酸中帶著微微辣,，咬一口嘎嘣脆,，過年吃餃子的時候來一顆，很是一絕,。
同樣是發(fā)酵食品,。湖南人喜歡在臘八節(jié)吃臘八豆。這種食品由黃豆制成,，放有辣椒,，多在每年立冬后開始腌制，到臘八之后啟用,，所以稱之為“臘八豆”,。制作好的臘八豆不僅辣，而且咸香,、軟糯,，很是開胃。往往一兩勺臘八豆就可以咽下一大碗米飯,，是干飯人的絕配,。
臘八豆腐是專屬的徽州味道。這種或圓或方,，中間還有個小洞的黃色豆腐,，就是臘月里安徽省黟縣地區(qū)的風(fēng)味特產(chǎn)。這種豆腐用大豆,、辣椒,、五香等原料制作，需要熬煮,、濾渣,、定型、壓制,、烘烤,、晾曬6道工序做成。做好的臘八豆腐用草繩在通風(fēng)處晾掛著,，一般可以放三個月不變質(zhì),。這樣一來,，整個冬天都可以吃到這口獨特的味道了。
每到臘八節(jié),，江蘇贛榆的大街小巷就會飄起炒炒米的清香,。當(dāng)?shù)氐某闯疵滓耘疵鬃鲈希衙紫磧?、晾曬去潮之后才開始下鍋翻炒,。等聽到鐵鍋里“啪啪”作響，糯米黃中帶著微紅,，炒炒米就可以出鍋了,。如果你想吃了，隨時抓上一把塞進嘴里,，脆脆的米粒伴著淡淡的焦胡香,。親朋戚友來了，也可以像泡茶一般,，泡上一碗,。當(dāng)然，孩子們更加喜歡的是用炒炒米和糖做成的糖米塊,，那甜絲絲的味道,，就是快要過年的味道了。
你的家鄉(xiāng),，臘八節(jié)都吃什么美食呢,？在小編的心里，臘八節(jié)的味道可以是炒炒米的香,、可以是香粥的暖,，還可以是臘八蒜的酸…… 臘八節(jié)的美食既是驅(qū)散冬日寒冷的佳肴，也是迎接新春喜慶的信號,。這個臘八,，值得我們好好期待，歡喜過節(jié),。（撰文：譚元元 審核：馮瑋 設(shè)計：姚薇 羅嘉雪）
