豐都麻辣雞塊，又稱鬼城麻辣雞,，原本為鬼城豐都著名的特色傳統(tǒng)小吃，類似白砍雞,，后經(jīng)加工改造現(xiàn)為重慶家喻戶曉的名菜之一。受江湖菜“水八塊”的影響，豐都民間習(xí)俗是每逢臘月必殺“年豬”，有人在無意之間,，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒,、花椒等混在一起,，特別美味，于是便逐漸流傳開來,，成為鬼城豐都的特色美食。
麻辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)名小吃,，隸屬川菜譜系,，卻又自成一味,，具有強(qiáng)烈的地域特色。其特點(diǎn)是紅亮鮮艷,、麻而有度,、辣不上火、麻辣鮮香,、味厚醇濃,、肉嫩細(xì)脆。雞塊香氣撲鼻,，色澤鮮美,，肉質(zhì)細(xì)嫩含脆，肥而不膩,，麻辣爽口,；肉皮彈、滑,、脆卻又相當(dāng)入味,，肉質(zhì)筋道緊實(shí)卻不塞牙，被紅油和芝麻包裹著的特制土雞肉入口化渣,，麻辣的后味是一絲若有若無的回甜,。
