嶺南地區(qū)餐飲的最大特色之一恐怕就是“不可一餐無(wú)湯”,。
可以說(shuō),，煲湯文化和“涼茶”文化,，是嶺南文化的“雙絕”,。煲湯文化，是在廣闊的嶺南天空下逐漸演化出來(lái)的,，和廣東的氣候密不可分,，體現(xiàn)的是天地人三者之間和諧發(fā)展的地域特色。
嶺南地區(qū)長(zhǎng)年濕熱,，濕邪無(wú)處不在,，熱毒、濕氣侵身在所難免,。清代著名醫(yī)家黃元御在他的《四圣心源》里面寫到：大自然通過(guò)風(fēng)、熱,、濕,、火、燥,、寒六種方式來(lái)?yè)p害人體,，而這里面，對(duì)人體傷害最大,，而且最難祛除的又是“濕”,，因?yàn)椤皾瘛睍?huì)和其他的聯(lián)合，和風(fēng)聯(lián)合則是風(fēng)濕,，和熱聯(lián)合則是熱濕,，和寒聯(lián)合則是寒濕……所以人體最怕濕，身體受到濕邪侵害,，則最容易生病,。
所以我們“不可一日無(wú)防”，而一碗老火湯,，是從中藥的煎熬中悟出來(lái)的,，最后取代了苦口良藥,，成為如今廣為流傳的日常湯食。它既是滋補(bǔ)佳品,，又是健身良方,，與涼茶文化一樣，歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，也應(yīng)該升級(jí)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——如果說(shuō)涼茶是“藥補(bǔ)”的話，那么煲湯則是毫無(wú)爭(zhēng)議的“食補(bǔ)”了,。
其實(shí)在某種程度上,，湯和藥只不過(guò)是兩種不同的表現(xiàn)形式。老火湯的益處無(wú)須多說(shuō),，但凡事都有正反兩面,，喝湯得到講究恰到好處：
1、老火湯不能常喝——很多老火湯里面都加入了藥材,，所謂是藥三分毒,，凡事不能過(guò)度，老火靚湯喝太多,，則會(huì)給身體帶來(lái)壓力,。
2、喝湯要適應(yīng)天時(shí)——什么時(shí)候濕氣重,，什么時(shí)候天氣燥,，什么時(shí)候該補(bǔ)水；看看天氣,，看看濕度,，如果連續(xù)一段時(shí)間空氣濕度都很大，就可以喝一些祛濕的老火湯,；如果連續(xù)一段時(shí)間都是干燥少雨,，則可以喝一些潤(rùn)燥的湯水。
所以,，適當(dāng)掌握一些氣象常識(shí),，知道一些天氣狀況，對(duì)身體的保健不無(wú)裨益,；如今,，廣東省氣象局以及各地市氣象局已經(jīng)推出了各種便民的氣象服務(wù)，公眾不妨通過(guò)訂制手機(jī)短信,、登錄天氣網(wǎng)站等方式區(qū)獲取一些相關(guān)資料,，以期打造更健康的生活！
