夏收季節(jié)上市的禾花魚,，是桂林市全州、興安,、資源等縣有名的土特產,。此魚飼養(yǎng)于稻田中，夏秋禾花盛開時節(jié)靠吃禾花長大，故得名,。烹食禾花魚,，只須把其膽取出，不必除去內臟,，黃燜,、煮湯均可，奇香撲鼻,，令人垂涎,，食后令人難忘。它還可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下,，就成了又香,、又脆、又甜的飲酒佳品,。禾花魚味道鮮美,，我國在唐代已開始飼養(yǎng)，清代一些皇帝曾勒令每年要將其進貢給皇室,。 它有鱖魚之鮮嫩,，卻避其華貴；舉草魚之價廉,，卻避其草腥,；呈鯽魚之小巧，卻避其多刺,；比江,、河鯉魚更富營養(yǎng)。
制作步驟：
1,、 將魚購回后 清水靜養(yǎng)1~2天,，以吐盡肚中泥沙備用，并將其他的原料洗凈,，作相應的刀工處理,。
2、 去苦膽：用牙簽或大號針在魚身右側離魚鰓1厘米處戳一小孔,，用力一擠即出,。
3、 將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中,，加蓋用大火燒開,，加鹽、姜絲,、獨蒜,、豆豉,、轉中火燉制20到 30分鐘，待其湯色乳白,，魚體熟透,，加青紅椒絲、味精,、藿香碎,、蔥花，再燒煮一下即可,。
