古人有云：“秋天吃魚(yú)不長(zhǎng)膘”。天漸漸轉(zhuǎn)涼,，又到了吃魚(yú)的好季節(jié),。這周食神就教大家巧吃魚(yú)。今天就從營(yíng)養(yǎng)的清蒸鱸魚(yú)開(kāi)始說(shuō)起,。
主題：清蒸鱸魚(yú)
食材：鱸魚(yú)1條,，花椒,、蔥,、姜片,、蒜末適量,，香油、蒸豆豉魚(yú)油,、食用油,、食鹽適量,。
做法：
1.把鱸魚(yú)洗干凈,，身上斜開(kāi)幾刀,，抹上食鹽,，在刀縫中塞上生姜片,；
2.魚(yú)肚子中豎一截蔥,、姜片,、蒜末,，將魚(yú)身體撐起,，靜至半小時(shí),；
3.鍋中水燒開(kāi),，把魚(yú)放入中,，用大火蒸6-8分鐘,，關(guān)火；
4.利用余熱虛蒸5分鐘,，取出魚(yú),，倒去水汽，撒上小蔥末,；
5.起鍋,，放入蒸魚(yú)豆豉油和食用油燒熱后淋在4上的魚(yú)上，即可食用,。
39食神特別提醒：
一、江上往來(lái)人 但愛(ài)鱸魚(yú)美
范仲淹有首詩(shī)說(shuō)得好,，“江上往來(lái)人,，但愛(ài)鱸魚(yú)美?！摈|魚(yú)不但味美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。鱸魚(yú),，又稱(chēng)花鱸,、鱸子魚(yú)。中醫(yī)認(rèn)為,，鱸魚(yú)味甘,，性平，入脾,、胃,、肝、腎經(jīng),?？梢嫫⑽福a(bǔ)肝腎,。主治脾胃虛弱,，食少體倦或氣血不足等。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,，鱸魚(yú)含蛋白質(zhì),、脂肪、維生素A,、維生素B1,、維生素B2、維生素PP,、鈣,、磷,、鐵、銅等,。
因此吃鱸魚(yú)的好處不少,。
二、選鱸魚(yú)不要買(mǎi)尾巴紅色的
如何選擇鱸魚(yú)呢,？鱸魚(yú)生長(zhǎng)速度快,，長(zhǎng)至500克后生長(zhǎng)就逐漸放緩，從魚(yú)苗長(zhǎng)到750克,，需1年左右的時(shí)間,。 因此選750克為宜，太小沒(méi)多少肉,，生長(zhǎng)的日子不夠,，太大肉質(zhì)變粗糙。
以溜長(zhǎng)帶點(diǎn)圓潤(rùn)為好,。若發(fā)現(xiàn)魚(yú)腹太漲,，說(shuō)明商家在賣(mài)魚(yú)前給魚(yú)兒喂了過(guò)多飼料，買(mǎi)回家后魚(yú)兒會(huì)很快死掉,。
還要看魚(yú)體,，以魚(yú)身偏青色、魚(yú)鱗有光澤,、透亮為好,，翻開(kāi)鰓呈鮮紅者、表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落是新鮮的,。魚(yú)眼清澈透明不混濁,，沒(méi)有紅絲，無(wú)損傷痕跡,。若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁,，為眼部受損傷的魚(yú)。用手指按一下魚(yú)身,，富有彈性就表示魚(yú)體較新鮮,。不要買(mǎi)尾巴呈紅色的鱸魚(yú)，因?yàn)檫@表明魚(yú)兒身體有損傷,，買(mǎi)回家后很快就會(huì)死掉,。
