廣西飲食文化
廣西菜點(diǎn)由南寧、桂林,、柳州,、梧州等城市菜和壯族、瑤族,、京族,、侗族等少數(shù)民族菜組成。少數(shù)民族的小吃,、點(diǎn)心非常有特色,。菜肴取料奇特,，制作也極有個性。城市菜以野味烹調(diào)最為著名,。而且刀功精細(xì),，制作考究，講究原料鮮活,。烹調(diào)方法受粵菜影響很深,，口味清淡爽嫩而又喜好辣味。廣西地區(qū)出產(chǎn)許多名貴中藥,，廚師巧妙地將補(bǔ)藥與菜結(jié)合,，因此廣西的食療菜也很有特色。
廣西著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：天火烹飪雞,、蟲草燉海狗魚,、葵花馬蹄肉餅、桂乳荔芋扣,、梧州紙包雞,、邕州魚角、花雕醉雞,、馬肉米粉,、奶油浪戟、糊辣,、桂北油茶,、蛤蚧粥等。打油茶是廣西少數(shù)民族獨(dú)特的飲食,。打油茶是將蒸熟曬干的糯米用油爆成花,，再將一把粳米入鍋炒，同時放入茶葉,，然后加入適當(dāng)水,，煮滾后濾出茶葉，加食鹽調(diào)味,，再用它來沖泡炒米花,、炒黃豆或者是炸油果等，或者制成甜味,，視各人口味而定,。
邕城的風(fēng)味小吃歷史悠久，種類繁多,。乾隆皇帝鍋燒牛雜粉,，爽記魚生及第粥、曾某綠豆大肉棕,、李子凡的糯米水圓,、成香園茶居并稱邕城"五虎將",。"到新疆吃烤羊肉串，來南寧不忘逛酸野灘"夸的是南寧的酸野,；"久聞荷葉飯,，吃后口留香，今日特來品,，果然不虛傳",，贊的是荷香園的荷葉米飯"；"游邕不吃謨觴粥,，神仙返去也頓足"說的是美味的粥品,。夏令佳品當(dāng)屬鮮蓮冬瓜盅，冬令進(jìn)補(bǔ)首選"阿里"狗肉,。豆蓉糯飯供你"食過早",，吮田螺要去夜市攤。"林有記",、"粉角丸"......這些不僅僅是馳名的招牌,更是一段歷史的見證,。
桂林米粉
桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名,，它圓細(xì),、爽滑、柔韌,，具有獨(dú)特的風(fēng)味,。因?yàn)樗玫淖袅虾驼{(diào)吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋,。
冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干,，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀,、牛肝等,，加鹵水,、花生油,、酥黃豆或辣椒、蒜蓉,，攪拌入味,。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全,。
原湯米粉：把切好調(diào)味的豬牛雜,，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中,，加上蔥花,、味精,、胡椒、麻油,。這種米粉味道十分鮮美,。
醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋,、酸刀豆,、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟(jì)爽口,，婦女特別愛吃,，夏天最受歡迎。
桂林米粉有許多種,，最有名的是馬肉米粉,。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香,，壯陽補(bǔ)腎,。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸,，上面有幾片薄薄的馬肉,，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬,，風(fēng)味特佳,。一人一口一碟，可吃二,、三十碟粉?，F(xiàn)在已改用大碗，滋味不變,。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名,，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，原來設(shè)備不足,，店面不大,，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量,，以致后來的食客,，只好等明天清早了。現(xiàn)在則不同了,，顧客日夜盈門,。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉,、米粉攤,，游人逛了秀麗山水,，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福,，實(shí)在是一大樂事,。
欽州四大名海產(chǎn)
大蠔，又名牡蠣,，殼形不規(guī)則,，大而厚重，下殼較大較凹,，附著他物,；上殼較小，掩復(fù)如蓋,。它多分布在河流入海處一帶水域,。蠔肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等,，味美清甜,，營養(yǎng)豐富，有“海上牛奶”的美稱,。
石斑魚,是暖水性的名貴海產(chǎn)魚類,它體中長,側(cè)扁,常呈褐色或紅色,并有條紋和斑點(diǎn),樣子有點(diǎn)像淡水中的桂花魚,。捕捉是用釣鉤來釣。這種魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，沒有細(xì)刺,，不論紅燒、清蒸還是煮湯,，都特別好吃,。
青蟹因背甲隆起，呈青綠色而得名,。它的螯足不對稱,，第四對步足扁平似槳，適于游泳,。青蟹營養(yǎng)豐富,，不論是清蒸還是燜煮，味道都很鮮美,。
大蝦又名對蝦,。這里的大蝦體長而側(cè)扁,，甲殼薄而肉多,，光滑透明，呈青藍(lán)色或棕黃色,，額劍上下緣都有鋸齒,，尾節(jié)末端很尖,。大蝦的蛋白質(zhì)豐富，還有少量脂肪和多種維生素,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美。
龍脊水酒
到龍勝一定要嘗嘗龍脊水酒,。這是道地的土酒,，它雖然不是很有名，但享譽(yù)全縣,，成為各族人民人人交口稱贊的美酒,。水酒純屬上等糯米之原汁，用土制酒藥釀造密封后兌沖甘泉而成,，芳醇爽口,，潤脾生津，營養(yǎng)豐富,。人說龍脊十三寨人,，肌膚紅潤，健康長壽,，是常年飲食佳釀之故,。其中有一種推為上乘的陳年窖酒，幾十斤的糯飯,，溶成一小團(tuán)沉于壇底,，此酒澄清見底，滴而成絲,，喝了沾唇,；其味芬芳蜜甜，極為爽口,，欲罷難止,。不過需當(dāng)心其后勁，雖醉力遲緩,，但一醉即倒,，數(shù)日方醒。這種酒一般人難于喝到,，游人需深入壯家,，被主人奉為上賓，視為至愛親朋,，方能一飲,。
鳥鮮
“鳥鮮”是一種著名的風(fēng)味小吃。每年立冬前后，瑤家將在深山老林捕來的雪鳥（一種候鳥）去毛除臟,，用炒米粉和食鹽伴勻置入罐中封存,，制作出這種肉香骨脆，味道鮮美的佳肴,。宋人周去非在《嶺外對答》中說：“凡親戚贈遺悉用酒鮮,，唯以老鮮為至愛?！边@里的“老鮮”就是指鳥鮮,。
侗家吃俗
侗族的飲食特點(diǎn)有二：一是不離酸。每家的餐桌上都少不了一碗酸菜,。侗家的酸有多種多樣,。泡缸酸就是用壇子裝著酸水，把各節(jié)令的時鮮瓜菜放入壇中泡制成酸菜,，然后食用,。
酸魚、酸肉便是侗家食譜中的特有風(fēng)味,。每年八九月間,，侗家總是把一時吃不完的鮮魚鮮肉洗凈，放入壇子中腌酸,。一般腌制3-5年,。而酸草魚則腌存幾十年，它是用來盛情款待貴賓的,。來侗鄉(xiāng)旅游,，若能吃到這樣的酸魚，那將是一大樂事,。因?yàn)槎奔胰擞芯渌自挘骸笆晁狒~送老酒,，做人一世也抵得?！?/P>
二是吃糯米,。糯米飯是侗族人民的主食。他們做飯的方法獨(dú)具一格,。他們是隔夜將糯米用清水泡脹,，翌日清晨，由主婦把米濾干,，放進(jìn)鍋內(nèi)蒸熟,。這蒸糯飯又干又柔軟，把它裝在特制的大白瓜殼內(nèi),，可以保持蒸糯飯一晝夜的溫軟,。每到用餐時,，只需從瓜殼內(nèi)把飯挖出，就可以吃了,。又因糯飯干爽柔軟，進(jìn)餐時一般都是各人先洗凈手,，用手抓坨坨飯吃,。當(dāng)然，侗家待客人時還是給碗裝的,，一來表示客氣,，二來也好給客人來菜。但到侗鄉(xiāng)來的游客可要記著,，吃蒸糯飯時別因貪嘴吃得太飽,，否則你的胃就會被脹得難受不堪！
打油茶
油茶是侗族人民喜愛的飲料,。他們用侗鄉(xiāng)盛產(chǎn)的糯米,、茶油和茶葉，制成甘甜清香的油茶,，飲用后可以提神醒腦,，煥發(fā)精神，解除疲勞,，而且還有祛寒暖胃,，治療感冒、腹瀉珠功效,。侗族人每天都喝油茶,，而客人來到，必定要熱情地打油茶接待,。
侗家打油茶非常講究,，先將糯米蒸成飯，陰干備用,，叫做陰米,。打油茶時將陰米放進(jìn)燒沸的菜油鍋內(nèi)，炸成香甜爽脆的米花,，然后將一把粘米放進(jìn)鍋里炒焦,，再伴上茶葉混炒片刻，加水煮水,，過濾之后即成茶水,，加進(jìn)米花、黃豆,、花生或者豬肝,、瘦肉等配料，就是色、香,、味俱全的可口油茶了,。
在侗家里作客打油茶是很有趣的。主人和客人圍坐在桌邊或鍋臺旁,，由主婦動手烹調(diào),、分配和端送，客人可以欣賞整個制作過程,。第一碗油茶必須端送給座上的長輩和貴賓,，以表敬意，然后依次端送給其它客人,，最后才是主人,。吃油茶是有規(guī)矩的，只能使用一根筷子,，各人接到第一碗油茶后,，必須等主人說一聲“敬請”，才開始吃,。吃完,，則由主婦添茶。每人至少吃三碗,，否則會被認(rèn)為對主人不尊敬,。吃了三碗后，若不想再吃,，只需把筷子架在碗上,，作為不吃的表示，不然,，主婦還會不斷地端油茶來,。這是侗家熱情好客的一種表現(xiàn)。
老友面
這是有著百年歷史的面食.據(jù)說,一老翁每天都光顧周記茶館喝茶,有一天因感冒沒有去茶館,周記老板便以精制面條,佐以爆香的蒜末,、豆豉,、辣椒、酸筍,、牛肉末,、胡椒粉等，煮成熱面條一碗,，送予這位老友吃,。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕,，故由此而得"老友面"之名,。老友面食之開胃驅(qū)寒,，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。
八仙粉
相傳是清宮食譜之一,，因其配有山珍,、海味、時鮮八味以上,，味道相異相輔,，如"八仙過海，各顯神通",，故而得名,。八仙粉以鮮滑清爽為特點(diǎn),。
干撈粉
把米漿蒸熟后切成條形,，拌以調(diào)制好的叉燒、肉末,、蔥花,、炸花生、醬料,、香油等即可食用,。特點(diǎn)是香、酸,、脆,、甜、咸適度,，食而不膩,。
卷筒粉
用磨成的民漿放進(jìn)托盤攤成一張薄餅，撒一些肉末,、蔥花在上面,，蒸熟后卷成卷即可上碟，佐以醬料,、香油等拌以食用,。特點(diǎn)是軟滑爽口。
八寶飯
將糯米泡濕,，拌以食用油,、綠豆、百合,、蓮子,、白果、蜜棗,、山黃皮,、冬瓜糖等近十種清補(bǔ)原料,，蒸熟即成。以其香溢軟滑,，甜而不膩著稱,。
粥品
南寧人早餐愛吃粥，粥也有十幾個品種之多,，有瘦肉粥,、豬紅粥、魚片粥,、紅豆粥,、皮蛋粥、田雞粥等,。特點(diǎn)是香熱鮮美,。
酸品
南寧方言叫"酸野"。南寧有句俗話稱"行人難過酸野攤",，即將"酸野"描述得維妙維俏,。制作是采用當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)木瓜、蘿卜,、黃瓜,、蓮藕、椰菜,、菠蘿等時令果蔬,，配以酸醋、辣椒,、白糖等腌制而成,。吃起來酸、甜,、香,、辣味味俱到，脆爽可口,，生津開胃,。
檸檬鴨
是武鳴縣一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊,，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒,、酸芥頭、酸姜,、酸檸檬,、酸梅、生姜及蒜泥,，共同煨至八分熟,，再放入鹽豉,，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜,，鮮香可口,，極其開胃。
