柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉的一種風(fēng)味食品,。米粉可以有兩種,，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉,。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多,。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎,，拌入香料、老抽,、味精,、少量湯、糖,、醋和生粉,。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起,，加入上述菜料,、靚湯，撒一小撮蕪荽,。這種螺絲粉既鮮香又有螺味,，愛辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬，更是爽口提神。現(xiàn)在柳州又有一種類似方便面式的螺絲干粉出售,，很適旅途食用,。
放上特制的酸辣椒和蔥、姜,、三花酒等調(diào)料爆炒,，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美,，特別開胃,。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”,。有句話稱“行人難過(guò)酸野攤”,，“酸野”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜,、黃瓜,、蓮藕、椰菜(酸菜),、菠蘿等時(shí)令果蔬,，配以酸醋、辣椒,、白糖等腌制而成,。吃起來(lái)酸、甜,、香,、辣味味俱到，脆爽可口,，生津開胃,。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜,、菜心,、和黑木耳。
