玉林牛巴的制作材料：
黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，白酒200克,，精鹽80克,，醬油100克，白糖100克,，味精50克,，姜汁，蒜白,、蔥白各50克,，小蘇打20克，硝水10克,，清油少許,，八角50克，草果8個(gè),，沙姜40克,，桂皮50克，丁香40克,，桂花40克,，桔皮100克，花椒50克,，茅根200克,，姜塊（拍裂）2塊,，蒜白（拍裂）100克，浸發(fā)冬菇100克
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玉林牛巴的介紹：
玉林是我國(guó)南方重鎮(zhèn),，位于廣西東南邊陲,。“玉林牛巴”是玉林傳統(tǒng)風(fēng)味名吃,，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料,，肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香,，堪稱地方一絕,。《清異錄》載：牛巴“赤明香,，世傳鄺士良家脯也,。輕薄甘香，殷紅浮脆,，后世莫及”,。
玉林牛巴的特色：
色澤暗亮，氣味醇香,，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼,，入口生香，令人回味
教您玉林牛巴怎么做,，如何做玉林牛巴
1.選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克,，洗凈血污后用刀片成長(zhǎng)12厘米、寬6厘米,、厚2厘米左右的薄片,，放在盆內(nèi)，加白酒200克,，精鹽80克,，醬油100克，白糖100克,，味精50克,，姜汁，蒜白,、蔥白各50克,，小蘇打20克，硝水10克,，混合拌勻后腌漬1--2小時(shí),。
2.取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ?，放在太?yáng)下曬至七成干,。
3.將鍋洗凈,，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過(guò)的植物油,，烹制牛巴使用茶油或花生油最好）,，加進(jìn)八角50克、草果8個(gè),、沙姜40克,，桂皮50克，丁香40克,，桂花40克,，桔皮100克，花椒50克,，茅根200克,，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克,，浸發(fā)冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒,，待肉干回軟,，鍋中無(wú)汁時(shí)，加入清油翻炒,，蓋上鍋蓋,，改用文火慢慢煨制1--2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒,，以免焦底,。
4.牛巴煨好后，揀去姜,、蒜及香料,，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌,，或另配原料烹制成其它菜肴,。
