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桂林豆腐乳是白腐乳的代表,，遠(yuǎn)在宋代，桂林的豆腐乳已很出名,。桂林豆腐乳歷史悠久,，頗負(fù)盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一,。
桂林豆腐乳制做工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn),，從磨漿、過(guò)濾到定型,、壓干,、霉化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小,，質(zhì)地細(xì)滑松軟,，表面橙黃透明，味道鮮美奇香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，增進(jìn)食欲，幫助消化是人們常用的食品,，同時(shí)又是享飪的佐料,。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類,。做乳豬,、扣肉、狗肉,、紅燒肉,、白切雞等,，均宜用腐乳作配料，香味四溢,。用以涼拌豆腐,、皮蛋、椿芽,、小筍等,，更是風(fēng)味別具，回味無(wú)窮,。
１９３７年５月,，在上海舉行的全國(guó)手工藝產(chǎn)品展覽會(huì)上，桂林腐乳因其形,、色,、香、味超群出眾而受到特別推崇,，并從而暢銷國(guó)內(nèi)外,。１９８３年，有被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品,。白腐乳蜚聲海外,，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎,。
