賓陽酸粉歷史悠久,，它以特有的地方民間風味聞名縣內(nèi)外,。盛夏、酷秋時節(jié)吃上一碗,，頓感涼爽透體,、心曠神怡、精神倍增,，具辟邪祛暑之奇效,。賓陽酸粉作為冷盤小吃，它粉質(zhì)雪白幼嫩,，配料金黃噴香,，上面放上幾片清脆的酸黃瓜和少許鮮紅的辣椒末，令人垂涎欲滴,。加上其爽滑可口,、酸甜適中、柔滑香脆兼而有之的口感,，使人胃口大開,。
賓陽酸粉制作工序講究而復(fù)雜：
一、磨漿及蒸制：要精選上好二春米,，經(jīng)24小時泡浸并淘洗,。磨漿要用土制的石磨（機器磨制的米漿粗糙不幼嫩）,，米漿要經(jīng)過7天反復(fù)的漂漿，漂漿期間要根據(jù)氣溫的不同進行不定時的換水,。蒸制則采用大鐺木蓋浮托蒸法,，蒸熟一條折疊一條并抹上一層花生油。
二,、制作配料：配菜有叉燒,、炸波肉、炸牛肉巴,、炸灌風腸,、炸花生或黃豆并腌制新鮮黃瓜。
三,、煮鹵水,、調(diào)糖醋：將陳皮、八角,、蔥條等十多種香料用紗布包好,，加水、鹽,、蠔油味精等加溫煮制鹵水,。再用糖、鹽,、米醋調(diào)制糖醋至酸甜適口,。
切好米粉放在碗內(nèi)，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上,，再放些鮮紅的生辣椒和蒜茸,、香菜，澆上鹵水以及糖醋,，加些花生油,，一碗爽滑可口的賓陽酸粉就可擺在你的面前了。
