生榨米粉又稱生榨粉，最傳統(tǒng)的生榨米粉來自蒲廟鎮(zhèn),，以軟,、滑、香,，還有與眾不同生榨米粉的微酸而聞名,。據(jù)說，這種微酸的形成并非加入食用酸醋,，而是加工米粉過程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的,，是米粉本身的味道,。“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’,，那才正宗,。”
制作生榨米粉首先將做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨進行濕磨,，得了米漿,，再放入干凈的白布袋中瀝去水分，得到較干的米粉團,，然后將另外1/5的新米煮成爛飯,，放到干凈的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕,，再和米粉團拌在一起,，揉到完全融合就成為榨粉時用的粉團了。
吃米粉時,，隨吃隨榨,。將弄好的粉團放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用一個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭,，使勁壓塞進罐中的粉團,，使粉團從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面放一口燒著滾開水的大鍋,，從小孔出來的細粉條直接掉入開水里,，不一會就熟了，撈上來盛入碗內(nèi)就成為生榨米粉了,。
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把米粉放入大碗中,，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進高級醬油,、鹽,、熟豆芽、酸菜,、生蔥各適量,，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉,；2,，是干撈，不加入骨頭湯,，用由醬油,、酸醋、鹽,、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi),，加上叉燒肉片,、豆芽、酸菜,、熟韭菜一起拌勻,，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉,。
