打油茶是侗族特有的一種飲食習(xí)慣,。侗語(yǔ)稱為dos xeec，意為放茶,、做茶,。當(dāng)?shù)貪h話稱之打油茶。其主要原料是"陰米",。陰米都預(yù)先備制,，制法是：將糯米拌油或粗糠后蒸熟、陰干,，再用碓臼舂成扁狀,，去掉粗糠。打油茶時(shí)先將陰米拌河沙炒或油炸成米花備用,。接著把配料花生,、黃豆、芝麻等炒熟,。配料沒(méi)有定規(guī),，時(shí)鮮瓜菜,、豬肝、蝦米都可以放,，還可以放些蔥花,、姜絲等作料。原料準(zhǔn)備就緒后就煮茶水,。放一把米在鍋里炒到焦黃,，再添上本地土制的上好茶葉炒拌幾下加水煮沸，濾出渣子,。把茶水倒進(jìn)盛著米花等原料的碗里便是油茶,。春節(jié)期間的油茶還要加兩塊手指寬的油煎糍粑。北部地區(qū)喜歡在油茶中放紅薯,。
油茶可稱侗族的第二主食,。過(guò)去，人們不僅早餐吃油茶,，每頓飯前都要吃油茶,。油茶是招待客人的傳統(tǒng)食品。特別是婦女往來(lái),，常聚于一起打油茶,。吃油茶只興用一只筷子,?？腿顺粤擞筒璨贿€筷子，表示還要再吃,；
