蝦米，即干蝦仁,，又名海米,、金鉤、開洋,。是用鷹爪蝦,、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品,。
蝦米是著名的海味品,，有較高的營養(yǎng)價值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克,，糖類4.6克,，鈣577毫克，磷614毫克,，鐵13.1毫克,，還有多種維生素等
適合人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦,、心血管病患者、腎虛陽痿,、男性不育癥,、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者,、正值上火之時者,、患過敏性鼻炎、支氣管炎,、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人,、患有皮膚疥癬者忌食。
烹飪指導
注:蝦米烹飪前須清洗,，一般第一遍泡出的水不要使用,。
1. 蝦米做湯、做菜肴的配料均可,；
2. 泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下,，然后放入溫水中浸泡至軟即可；
3. 泡海米的水,，營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴,。
食療作用
蝦米味甘、咸,、性溫,；具有補腎壯陽,、理氣開胃之功效。
保存
1. 淡質(zhì)蝦米可攤在太陽下,，待其干后,，裝入瓶內(nèi)，保存起來,；
2. 咸質(zhì)蝦米,，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風干,，在裝進瓶中,；
3. 無論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米,，都可將瓶中放入適量大蒜,，以避免蟲蛀。
