貴陽八大小吃

【字體：大 中 小】 2010-08-10 10:12:11   來源： 中國天氣網貴陽站

 

黔菜是中國比較獨特的一個風味流派,既吸納了各大菜系的精華,又有自身不可替代的特色,被食文化研究專家稱為“以貴州山區(qū)特有的物產與百姓風格為基礎的一種內陸海派菜”。到貴陽后一定要嘗嘗貴陽的小吃,。

一,、腸旺面
　　清同治年間即在貴陽上市。清末民初,，有貴陽人蘇德勝改進質量,，以面、豬大腸,、血旺,、肉燥為主要原料，配以輔料20多種,，精細操作,。遂發(fā)展為名小吃，仿效者有“學忠面館”,、“慶和園”,、“逸賢村”等飲食店。至解放前夕（40年代）,，腸旺面館逐漸遍布貴陽大街小巷?，F已成為遍及省內外的小吃。其特點：紅而不辣,、油而不膩,、脆而不生。

二,、絲娃娃
　　絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃,，其頗似產房里初生嬰兒被裹在“襁褓”中，因而得名,。隨著旅游業(yè)的發(fā)展,，現又被稱為素春卷，此名更雅,。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片,，裹著少許粉絲、綠豆芽,、萵筍絲,、海帶絲、蘿卜絲以及油酥黃豆等,。吃時用小勺澆上由醬油,、食醋,、辣椒、香蔥,、味精等配制而成的調料,，外軟里脆,，酸辣可口,，別有一番風味。 具有素菜脆嫩,、酸辣爽口,、開胃健脾的特點。

三,、戀愛豆腐果
　　據記載,，解放前彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數間茅屋,，作為制造“烤豆腐果”場地,，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā),，日軍對貴陽空襲開始后，這幾間茅屋成了避空襲的場所,，人來人往,，十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣,，他們發(fā)現躲警報的人往往腹中饑餓,，又無法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪,，向躲警報的人出售烤豆腐果,。由于烤豆腐果速度快，吃起來簡單,，價格便宜,，又能充饑，很快就打開了銷路,。一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑,，吃完了便走。但一些熱戀中的青年男女,，卻買一盤豆腐果,，蘸著辣椒水，細嚼慢咽,，談天說地,，一坐就是半天。還有一些青年，也經常在此相聚,，逐漸談起戀愛來,。張家店鋪成為談情說愛的場所，一時成了街談巷議的佳話,?？箲?zhàn)結束后，吃戀愛豆腐果的人仍有增無減,，張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”,。這一浪漫情結很快影響到全貴陽的青年人，他們紛紛前來品嘗,。至今外脆內嫩,、咸辣爽滑、滿口噴香的戀愛豆腐果仍被貴陽的青年人和過往的外地客人所鐘愛,。

四,、牛肉粉
　　牛肉粉是貴陽非常普及的早餐小吃，特別是花溪牛肉粉已成為深受廣大百姓喜愛的小吃品牌,，具有湯味醇厚,、辣燙鮮香的特點，目前該品牌已推向全國多個省市,。

五,、豆腐圓子
　　傳說清同治十三年（公元1874年）清政府大辦“皇會”，全城禁屠數天,，不許食葷時有雷姓豆腐作坊,，以豆腐做成園子，用菜油炸熟出售,，很受歡迎,，名揚京城。經貴陽幾代人改進后,，炸出的豆腐園子內瓤質嫩如雪,，布滿點點“蜂窩”，色澤褐黃,、外酥內嫩,、香辣爽口，成為貴陽百姓喜愛的小吃之一,。

 

六,、紅油米豆腐
　　選用貴陽本地大米作原料制作而成。曾獲全國首屆“中華名小吃”稱號,。其特色為色澤紅亮,、香辣可口,、清涼。

七,、黃粑
　　黃粑是一款有著百年歷史的名小吃,，撕開綠色棕葉，便覺糯香四溢,、咬上去更是綿軟彈牙,，如用黃耙炸、煎,、烤,、烙,、炒等食法,，嚼在嘴里會有外酥內糯的感覺，回味長遠,，是老幼皆宜的大眾食品,。其特點是色澤黃潤、香甜可口,、粑糯軟綿,。

八、豆沙窩
　　在糍粑中放入豆沙餡,，用油烹炸而成,，具有色澤金黃、外酥內軟,、糯香爽口的特點,。餡心咸鮮，老少皆宜,。