開封小吃,，紅薯泥是一道久負(fù)盛名的中州名菜，選用紅薯,，白糖,，山楂，玫瑰,，桂花,，青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成,。色澤晶瑩,，甜香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富,。
紅薯泥是一種獨(dú)樹一幟,、色味奇美的色菜。民國(guó)初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創(chuàng)制,。以紅薯為主料,，成品形似泥狀，始產(chǎn)于杞縣而得名,。其配料比例是：一斤熟紅薯,，五兩白糖，二兩半香油及少量的山楂丁,、玫瑰片,、青紅絲、桂花糖等,。制法先將紅薯煮熟,，剝皮去絲，以凈白布包之軋壓成泥,，作為備用、然后把白糖拼命倒至炒鍋內(nèi)化成糖漿,，兌入香油,、泥紅薯，加熟烹飪,，攪拌均勻,，至三者溶化為一體，呈現(xiàn)柿紅色為止,。盛至盤內(nèi),，上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片,、青紅絲,、桂花糖即成,。此菜，斑駁陸離,，色澤鮮艷,，甜爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富,。據(jù)食品衛(wèi)生部門測(cè)定,，每斤（500克）紅薯泥含糖200克，蛋白質(zhì)5克,，脂肪45克,，胡蘿卜素30克，維生素C50毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。有健脾,、補(bǔ)虛、益氣之功能,，對(duì)霍亂吐瀉,、水膨腹脹、夜盲等癥也有良好療效,，經(jīng)常食用,，可使人長(zhǎng)壽。因此,，品嘗者對(duì)它無不交口稱贊,。1934年元月，一位記者如英來杞品嘗后,，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上發(fā)表《已成陳跡之金杞》一文,，盛贊杞縣紅薯泥為"特殊食品，頗為著名,。如有異縣友人初履斯土,，則…..不可不嘗之"。自此,，杞縣紅薯泥聲譽(yù)大振,，慕名前來品嘗者日眾。大同飯莊亦因之生意興隆,，門庭若市,。蔣氏乏嗣，傳其藝與甥兒胡詩俊等人,。
以紅薯為主料,，成品形似泥狀，始產(chǎn)于杞縣而得名,。其配料比例是：一斤熟紅薯,，五兩白糖,，二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片,、青紅絲,、桂花糖等。制法先將紅薯煮熟,，剝皮去絲,，以凈白布包之軋壓成泥，作為備用,、然后把白糖拼命倒至炒鍋內(nèi)化成糖漿,，兌入香油、泥紅薯,，加熟烹飪,，攪拌均勻，至三者溶化為一體,，呈現(xiàn)柿紅色為止,。盛至盤內(nèi)，上面依次分層放上山楂丁,、玫瑰片,、青紅絲、桂花糖即成,。
此菜,，斑駁陸離，色澤鮮艷,，甜爽可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)食品衛(wèi)生部門測(cè)定,，每斤（500克）紅薯泥含糖200克,，蛋白質(zhì)5克，脂肪45克,，胡蘿卜素30克,，維生素C50毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有健脾,、補(bǔ)虛、益氣之功能,，對(duì)霍亂吐瀉,、水膨腹脹、夜盲等癥也有良好療效,，經(jīng)常食用,，可使人長(zhǎng)壽,。因此，品嘗者對(duì)它無不交口稱贊,。
