道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史,，據(jù)《浚縣志》及《滑縣志》記載,，在開始的一百多年時(shí)間里,，由于技術(shù)條件差，尚未具特色,，生意并不興隆,。到乾隆五十二年（公元1787年）現(xiàn)在的燒雞大師張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義,，他在道口鎮(zhèn)大集街開了個(gè)小燒雞店,，因制作不得法，生意蕭條,。有一天一位曾在清宮御膳房當(dāng)過御廚的老朋友來訪,，他身懷絕技。兩人久別重逢,，對飲暢談,。張炳向他求教,，那朋友便告訴他一個(gè)秘方：“要想燒雞香，八料加老湯,。”八料就是陳皮,、肉桂、豆蔻,、良姜,、丁香、砂仁,、草果和白芷八種佐料,；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,，必須加上頭鍋的老湯,，如此沿襲，越老越好,。張炳如法炮制,，做出的雞果然香。從此,，營業(yè)興旺,，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”,。
“義興張”的牌子打出以后,，張炳反復(fù)實(shí)踐，在選雞,、宰殺,、撐型、烹煮,、用湯,、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗(yàn),。他選雞嚴(yán)格,，要選兩年以內(nèi)的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量,。挑來的雞,，要留一段候宰時(shí)間，讓雞消除緊張狀態(tài),，恢復(fù)正常的生理機(jī)能,，有利于殺雞時(shí)充分放血，也不影響雞的顏色,。配料,、烹煮是最關(guān)鍵的工序,。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯,，配好佐料,，用武火煮沸，再用文火慢煮,。燒雞的造型更是獨(dú)具匠心,，雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開,，形成兩頭尖尖的半圓形,，別致美觀。“義興張”開業(yè)已近三百年了,，張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味,，其色,、香、味,、爛被稱為“四絕”,。
用多種名貴中藥，輔之陳年老湯,，其成品燒雞色澤鮮艷,，形如元寶，口銜瑞蚨,。極具食療和保健功能,。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號,。"義興張"的道口燒雞,，象金華火腿、高郵鴨蛋,、北京烤鴨一樣,，在全國食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州,，名揚(yáng)海外
