“馬豫興”是開封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”,。最初于清同治三年（1864年）由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開業(yè),，桶子雞是其經(jīng)營的主要品種之一。
“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美,，色澤鵝黃,，油潤光亮，食之肥而不膩,，咸香嫩脆,，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜,。 燒雞,，北宋稱“熝雞”。熝,，即煨烤之意,。北宋時期東京（開封）城內(nèi)經(jīng)營熝雞的名店眾多，爭相媲美,，制作工藝極高,。
馬豫興桶子雞有三大特點：
一、 形體豐滿,，造型獨特,；
二、色澤金黃誘人食欲
三,、肥而不膩,，嫩而香脆?！?/SPAN>
它制作工藝考究,，選料嚴格，一律選用生長期一年以上,，三年以內(nèi),，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉 豐滿,，脂肪厚足,，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮,，約二小時即可,，食用時,，把雞分為左右兩片，每片再分前后兩部分,，剔骨斬塊裝盤,，吃起來脆、嫩,、香,、 鮮具備，別有風(fēng)味,。桶子雞最好的部位是雞大腿,，味道香，口感好,，幾個雞大腿切成細片,，是涼菜中的上等品。
