"開封溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一,，久負(fù)盛名,。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》記載：明清時(shí),，開封每年農(nóng)歷二月初二,，稱為"龍?zhí)ь^"，"筵客 吃龍須面,，節(jié)禮送面",。當(dāng)時(shí)制作"龍須面"。只是用水煮熟,，后改炎焙制的方法,。故稱為"焙面"。
鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜,，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成,。傳說，清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開封,，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面",。慈禧見狀后，心血來潮說道,，鯉魚靜躺 盤中,，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子,，免得受涼,。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身,，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅,，軟嫩鮮香,；焙面細(xì)如發(fā) 絲，蓬松酥脆,。
鯉魚焙面選料嚴(yán)格,，制作精細(xì)。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(重一斤左右),。這種魚肉味純正,，鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過初步加工后,，兩側(cè)剞成瓦楞花紋,，下入熱油鍋內(nèi)炸透；再加以白糖,、醋,、姜汁、蔥花,。
