洛陽水席，歷史悠久,，古今馳名,。千年以來,，久傳不敗。紅白大事,，宴請賓客,，率先用之。所謂“水席”,，有二層含義,。一是以湯水見長，二是吃一道換一道,，一道 道上，象流水一般,。故名“水席”,。洛陽水席，來自民間,，是洛陽一帶特有的傳統(tǒng)名吃,。酸辣味殊，清爽利口,。唐代武則天時,，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海 味,，制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間,。遂形成特有的風味。因仿制官府宴席的制作方法,，故又爾官場席,。
洛陽水席，有24件組成,，簡稱“三 八席”,。先上6個冷盤下酒，冷盤為4葷4素,。繼上16個熱菜,，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜,。其它12個菜,，每3個味道相近的為一組，每組各 有一道大菜領(lǐng)頭,。叫“帶子上朝”,，吃一道上一道，如行云流水,。洛陽水席,，有三大特點：一是有葷有素，有冷有執(zhí)；二是有湯有水,，北方南方均為可口,；三是上菜 順序有嚴格規(guī)定，搭配合理,、選料認真,、火候恰當。洛陽水席,，又分為高,、中、低三個檔次,，可據(jù)情而定,，故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，長盛不衰,。
