手抓羊肉
手抓羊肉是青海牧區(qū)群眾款待賓客的肴饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一,。初次吃手抓羊肉,，會有近乎原始之感，經(jīng)多次品味,，則越吃越饞,，使人經(jīng)久難忘。"手抓"是青海高原上有獨特風(fēng)韻的吃法,，在全國也頗有聲譽,。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關(guān)的。因吃時一手抓肉,，一手拿刀,，割、挖,、剔,、片，把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名,。
仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節(jié),，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時,，倘有貴客來到,，喝過奶茶之后，熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊,；就地宰殺,，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫,，一大盤層層疊疊,、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀,。這一盤羊肉,，肉赤膘白，肥而不膻,，色澤誘人,，用刀割吃，雖然吃得嘴油手滑,，但仔細品味,，爽而不膩,，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟,，滋味不凡,。
草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處。烹調(diào)操作簡單明快,，只加一小把鹽(也有的不加鹽,，吃時蘸鹽)，火候恰如其分,，血水消失不久,，肉熟而不硬,，吃起來又鮮又嫩,，十分可口。
草原上的手抓羊肉,，色,、香、味,、形都代表了草原牧人的粗獷,、豪放、熱情,、虔誠和好客的性格,；青海各族人民，無論是回,、漢,、蒙古、撤拉,，都用手抓羊肉作為敬容的上好食品,。近年來旅游事業(yè)大發(fā)展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜之一,。
