“茄瓜一人參果”可食率達95％以上，具有低糖,、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點,。據(jù)化驗分析,，在每100克成熟鮮果中,，含蛋白質(zhì)1．9克，是黃瓜,、番茄的2倍,，鴨梨、金帥蘋果的9倍,；總糖3．1克,，與黃瓜、番茄相近,，而遠低于鴨梨與金帥蘋果,；粗脂肪0．2克，與黃瓜,、番茄相等,；維生素C130毫克。是梨與蘋果的32倍,，黃瓜的14倍,，番茄的6．8倍；維生素B10．25毫克,，是番茄、黃瓜的8倍,，蘋果的5倍,；維生素B20．27毫克．是黃瓜、番茄,、鴨梨的9倍,；胡蘿卜素0．9毫克，是番茄的2倍．黃瓜的10倍,；總氨基酸1818毫克,，必需氨基酸253毫克，均遠比黃瓜,、番茄,、梨與蘋果高；特別是微量元素硒高達3．34毫克．分別是黃瓜,、番茄,、梨、蘋果的8．8,、22,、12、11l倍,。還有鉬3．44毫克,，鎂11．2毫克,，鐵6．59毫克，鋅1．14毫克,，錳0．39毫克,。鈷0．332毫克。從以上化驗分析中可以清楚地看出,，“茄瓜一人參果”所含的營養(yǎng)成分確實較高,，也較為全面．食之能補充人體之需要，具有較高的營養(yǎng)保健價值,。
高蛋白質(zhì)是“茄瓜一人參果”的主要特點之一,。蛋白質(zhì)是人體的主要“建筑材料”，是生命得以延續(xù)的主要物質(zhì)基礎(chǔ),。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成,，而“茄瓜一人參果”所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用,，不僅可以維持成年人的健康,，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老．均有較好的保健作用。
富含多種維生素是“茄瓜一人參果”的又一特點．其中維生素C,、B1,、B2以及胡蘿卜素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養(yǎng)素,，如攝人不足往往引起機體病理變化．甚至危及生命,。維生素對預(yù)防腫瘤的作用．已經(jīng)引起醫(yī)學(xué)專家的關(guān)注，并提出維生素C可預(yù)防腫瘤的論點．據(jù)對維生素C攝人量的測定,，我國食管癌高發(fā)區(qū)僅為低發(fā)區(qū)的1／3,。同時，維生索C還能軟化血管,，刺激造血功能,，增強機體抗感染能力,，用于防治壞血病,、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等,，均有較好的療效,。
富含人體必需的微量元素是“茄瓜一人參果”的另一特點。微量元素是構(gòu)成機體組織和維持生理功能所必需的元素,?！扒压弦蝗藚⒐彼缓奈f、鈷,、鐵、鋅為人體必需的微量元素,。其硒元素含量之高,，在我國蔬菜、水果品種中異常少見,。硒元素是一種強氧化劑．能維持機體正常的生理功能．激活人體細胞,，保護心血管等臟器；硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生,，增強機體對疾病的抵抗力,。1973年。世界衛(wèi)生組織宣布：硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān),。1986年．中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家在江蘇省啟東市肝癌高發(fā)區(qū)進行了三項營養(yǎng)性補硒研究,，經(jīng)過8年的觀察，發(fā)現(xiàn)服硒組肝癌發(fā)生率較對照組平均低49％,。硒分有機硒與無機硒．過量服用無機硒會產(chǎn)生不良反應(yīng),，有機硒幾乎不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用．服之最為安全有效?！扒压弦蝗藚⒐?。以及大蒜、芝麻,、蘆筍,、菌類等所含的硒，均為有機硒,。另據(jù)報導(dǎo)，硒還能降低血壓．對糖尿病也有輔助療效,。
