川北涼粉自清末問世以來,，以其獨具紅辣味醇,、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今,。
當時,，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉,，他的涼粉制作精細,，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨到之處,，行人品嘗后無不稱道,，謝涼粉便有了名氣。其后,，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝,，取其所長并加以改進，涼粉制作工藝得到進一步完善,。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細,，十分講究攪制火候、所作涼粉質(zhì)細柔嫩,，筋力綿軟,，明而不透，細而不斷,，調(diào)料配味，更具匠心,。不久,，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走?！ ?/P>
【制作材料】
主料：豌豆
配料：辣椒,、花椒、生姜,、蔥葉,、冰糖等摻合制作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥
【制作工藝】
1,、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右,，直到泡漲為止；
2,、對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水）,；
3、豌豆全部磨完后,，用豆包布過濾,。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大,，用容器裝好單獨放在一邊,。第二遍、第三遍再加清水過濾,，目的是將大部分的淀粉濾出,，經(jīng)3小時左右，去掉上面的清水,，取出沉淀在下面的油粉和淀粉,；
4、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內(nèi),，一邊加溫一邊用木質(zhì)小搟面杖不斷的進行攪動,，待燒沸后，再將第二,、第三遍過濾出的油粉和淀粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內(nèi),，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體,，并繼續(xù)用小火煮10分鐘即可起鍋,；
注意：后加入的油粉、淀粉要適量,，太多吃起來有僵硬感,，加少了，就可能像干稀粥一樣,，不成形,。是否適量,，可把攪動的搟面杖舉起來看能否形成片狀。
5,、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木制器皿）,。
6、將冷卻后的涼粉,，切成約8厘米長,，0.8厘米寬（厚）條狀，裝入碗內(nèi),，加入精鹽,、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據(jù)各自的愛好,，也可加適量的香油,、大蒜和醬油。
