特色獨(dú)具的西壩豆腐,，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類,。紅油型以麻,、辣、燙,、綿,、軟、嫩,、香為特點(diǎn),，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮,，淡雅清醇,。這兩大類豆腐，色,、香,、味、形兼?zhèn)?，令人觀之飽眼福,，食之飽口福。
制做豆腐離不開好水,，西壩本是樂山附江岷江邊的一個(gè)小鎮(zhèn),，因當(dāng)?shù)厮|(zhì)清洌，特別適宜于磨豆腐,，西壩豆腐也因此成為川內(nèi)名食之一,。游客在樂山市內(nèi)各飯館都可品嘗到細(xì)嫩鮮美的西壩豆腐，在三江合流處的輪船碼頭一帶,，以西壩豆腐作招牌菜的飯館尤多,。這些飯館可用豆腐做出上百種不同菜品,，菜單上林林總總，令人目不暇接,，堪稱國內(nèi)美食一大景觀,。
