耳朵眼炸糕是天津三絕食品之一,，用優(yōu)質(zhì)糯米作皮面，優(yōu)質(zhì)紅小豆,、赤白砂糖炒制成餡,，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀,，淡金黃色,，皮外酥脆內(nèi)軟粘，餡心黑紅細(xì)膩,，香甜適口,，是津門(mén)多年來(lái)深受歡迎的標(biāo)志性特產(chǎn)。
耳朵眼炸糕生產(chǎn)有百余年歷史,，創(chuàng)始人“炸糕劉”劉萬(wàn)春以賣(mài)炸糕謀生,，由于精工細(xì)做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格,，加之該店鋪選址北門(mén)外窄小的耳朵眼胡同出口處,，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷(xiāo)不衰,。
由于劉萬(wàn)春做的炸糕選料精,、作工細(xì)、味道好,、口感妙,，物美價(jià)廉。在眾多的炸糕中出類(lèi)拔萃,，獨(dú)樹(shù)一幟,，買(mǎi)賣(mài)日見(jiàn)興隆,，贏得了“炸糕劉”的美稱，又因?yàn)檎ǜ獾昕拷酪陆趾歪樖薪稚系娜玖锨f,、當(dāng)鋪,、銀號(hào)、布鋪,、鞋帽店,。富戶、百姓人家過(guò)生日,、辦喜壽事,。借“糕”字諧音“高”字諧音，取步步高發(fā)財(cái)之吉利,，提前預(yù)約購(gòu)買(mǎi)炸糕,，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲,。
因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長(zhǎng)胡同--耳朵眼胡同,，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來(lái)稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時(shí)期曾改名為“增盛成”,，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響,。炸糕也被稱為“耳朵眼炸糕”了。
