很多初來天津的人都說，天津人是把早餐當成一頓“大餐”吃的,。這話說的一點沒錯,，日常早餐天津人常吃豆?jié){、老豆腐,、鍋巴菜,、云吞、面茶,、大餅,、燒餅、馃篦,、糖皮,、煎餅馃子等等。
煎餅果子是最富盛名的天津傳統(tǒng)民間小吃,，別的城市都很少有,。煎餅的主料是綠豆、小米,、蝦皮,、五香面、水,，制法是選篩并洗凈綠豆,，先用磨將綠豆破開，再用凈水泡開,，將浮在水面上的豆皮撈出不用,。然后將綠豆渣撈出，加蝦皮磨成糊,，再加五香面,、精鹽及少量水，調(diào)好糊漿待用,。烙子（平鍋）熱了抹上一層微油,，舀一勺糊用三角拐子攤成薄煎餅。打上雞蛋攤開,，熟后翻個放上果子,，卷起抹面醬、辣子糊,，撒少許蔥花,，從中間折起托紙出售。這種柔軟適口，經(jīng)濟實惠的小吃,，只需一人就能推車設攤,，可走街串巷銷售，是很受群眾歡迎的方便食品,。近些年來也有不少外地人效法,，打出“天津煎餅馃子”的旗號，雖形似,，但難見天津風味之真?zhèn)鳌?/P>
豆腐腦是天津早點不可缺少的美食,，是以點的極嫩的豆腐為主料，盛入碗內(nèi),，再澆上鹵子為作料,，還可以根據(jù)自己的口味愛好，放入芝麻醬,、辣椒油,、蒜汁等，味道鮮美,，風味獨特,。
鍋巴菜，這是離開天津哪也沒有的東西,。就是用綠豆煎餅切成條澆上鹵,，說來簡單，可是做講究多了,，首先是煎餅,，還是綠豆面，要是白面不就成面條了,，煎餅要不老（老了沾牙）不嫩（嫩了不好切）,，恰到好處。切要放涼,，切好要放在竹編的大笸籮里,，等到誰要，抓一把入碗,。再說鹵,，嘎巴菜的鹵決不同于老豆腐的鹵，差在哪,？老豆腐放鹵沒有醬豆腐,，有黃花。嘎巴菜正好反過來,，還要加上香菜,，所以你看早點攤上一排調(diào)料罐，你要是加錯了,，就知道你不是地道的天津衛(wèi)了,。來上一碗嘎巴，再到門口買倆剛得的燒餅,，不管是油酥的,、還是芝麻的，保管是香酥美味,，絕對超過8層，咬一口清香撲鼻,。就著碗里的嘎巴菜，這一上午你就精神吧,！在天津,，地道的嘎巴菜是大福來的,，這個字號打從清朝開始,，到今天一百多年了,，久盛不衰,，早上去南市，進到大福來,，保準里面都是天津人。
