糌粑,、酥油、茶葉還有牛羊肉,，被稱為西藏飲食的“四寶”,。很多藏漢文字的史籍，都記述了藏族飲食文化的發(fā)展過程,，和多種多樣的習俗,。據(jù)《西藏王統(tǒng)記》上記載，在公元２世紀雅隆部落首領布德貢樣時，農(nóng)耕就很發(fā)達,，“沾木為孔作軛犁,，合二牛軛開荒原，道匯湖水入溝渠,，灌溉農(nóng)田作種植,。”到了公元６世紀后半期,，“牧地農(nóng)田合為一片,，湖泊星列，溝渠相通,，坡上的水蓄為池,，山間的水引出來使用”。正是這些農(nóng)田牧地,，為生活在這片土地上的人們提供了糌粑,、酥油和肉食。到藏王朗日松贊時,，藏北草原發(fā)現(xiàn)了大片鹽湖,，不但使食物味道鮮美，也讓馱鹽成為一種壯美的人生,。凡此種種,，構成了藏族種種飲食習俗。
一,、炒青稞和磨糌粑
糌粑是高原民族的主食,，是藏民族食品四寶——糌粑、酥油,、茶葉,、牛羊肉之首。
糌粑像炒面,，但不是炒面,，是由一種炒熟的青稞粒磨制而成。
青稞屬大麥科,，主要生長于西藏高原等高寒地區(qū),，成熟期在９０—１８０天不等，一般畝產(chǎn)量在３００—５００斤左右,。西藏常見青棵的麥粒顏色,，多為青色、紫黑色兩種,。
炒青稞有一個復雜過程,，先要對青稞進行精選，把其中的癟麥粒、野生植物籽,、石子,、土塊等其它雜物除去，留下飽滿的青稞麥,。
炒青稞工具,，首數(shù)大炒鍋，呈凹狀直徑４０公分左右,，二是鍋開篩,，鍋底部布滿小洞，其作用是漏出細沙,，可以將青稞粒與沙子分開,。此外還有一個“Ｔ”形木制工具，長約４０公分,，橫梁部分一側開有兩頭相通的槽,，可以用以端鍋,、撥動燙沙子,。
炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字形,，一排３,、４個灶孔，灶孔大小,、形狀與炒鍋等,。點火后，一般將所有的灶孔都放上炒鍋,，既可按順序炒來,，流水作業(yè)，充分利用能源,。
炒青稞前要做兩方面的準備工作,，一是將沙子炒燙——將適量的沙子攤開在炒鍋內以旺火加熱；二是把青稞過一下水——把青稞倒入陶罐內并加水,，片刻后,，將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出，放掉水,。這樣既達到了對青稞稍加清洗的目的,，又使炒出的青稞能膨脹開來，并有酥脆的效果,。
炒青稞時,，將適量的青稞（約一捧）堆放在炒鍋的細沙上，當沙子燒得相當燙時——這一溫度的掌握全憑操作者的經(jīng)驗或感覺，操作者用“Ｔ把”的槽口咬住炒鍋沿,，兩手持木柄,，端起鍋，左手在前,，右手在后,，像內地烹飪大師那樣顛著炒鍋。剎那間,，顆顆燙沙與粒粒青稞碰撞,，劈劈叭叭響個不停，似過年放小鞭,，聲音那么清脆,，那么爭先恐后，渲染得空氣都熱烈,、歡快起來,。經(jīng)幾次顛炒之后，便迅速將這依然“充滿活力”的一鍋倒入鍋形篩內,，并立即將沙子篩回炒鍋里,，鍋形篩里剩下一堆咧著嘴“笑”的白花花的炒青稞。
炒青稞可是個技術活,，普通人可炒不了,，不是燙了手，就是炒糊了,。一把炒得好的青稞,，用一只大碗才能裝下，白生生的,，個個都像一朵朵小白花,；聞起來香噴噴，吃上一把酥脆香甜,，勝過崩出的玉米花,。
把炒好的青稞磨成粉，就是糌粑,。
磨糌粑多用水磨,。你若看見河邊支流上坐一孤零零四方方的房子，房子上插有幾多五彩小經(jīng)幡,；你若遠遠聽見單調的無休止的時而跳起的“嗒嗒嗒嗒”聲,，間或伴有一兩聲清脆的鈴鐺響那就是水磨房了。
水磨房里,，粗糙的四壁墻上房梁,、椽子,、檁子、柱子,、門窗等等,，所有的地方都落著厚厚的一層糌粑粉，碰哪兒,，哪兒是一片白,。
除了水磨，還有手磨,。手磨不大,，用人力轉動。由于它攜帶方便,，不受自然條件約束,，所以牧區(qū)多用。牧民家把它放在帳篷門口,，出門前,，磨幾下，進門后,，磨幾下,；你進出磨幾圈，我進出磨幾圈,，磨來磨去,，一天的吃食就不愁了,。
新鮮的糌耙吃起香甜可口,，它那股特殊味道遠非語言所能表述的。說起糌粑的吃法,，那更是花樣繁多,，不勝枚舉。
