飲食習俗,，是藏族傳統(tǒng)文化生活的一部分。
藏族的飲食與其自然地理環(huán)境有密切關系,，具有獨特的高原風格,。在西藏,，人們的主食是糌粑、牛羊肉,；飲料則以酥油茶和青稞酒為主,。
世居高原的藏族群眾，不論牧區(qū),、農(nóng)村,，還是城鎮(zhèn)，都以糌粑做為主食,。糌粑是青稞炒熟后磨成的面粉,。青稞是一種早熟的大麥。西藏多數(shù)地區(qū)氣候寒冷,，作物生長期短,，因而青稞成為高原上的主要農(nóng)作物。由于西藏燃料較為缺乏,，青稞成熟后炒熟磨面,，隨時可用，這就給藏族人民的生活帶來極大方便,，不論在家中,，還是田間、草原,，拿出來就可以吃,。可以說,，食用糌粑是藏族人民的獨特創(chuàng)造,，是人類適應高原環(huán)境的杰作。藏族的糌粑與內(nèi)地的炒面相似,，但做法不同,。炒面是將小麥先磨成面后炒熟，而糌粑是將青稞先炒熟后磨成面粉,；糌粑食用方法大體有兩種,，一種是將糌粑面放入裝有酥油茶的碗中,，然后不斷用手轉(zhuǎn)動碗將其揉拌均勻，直到能捏成團狀,，稱為“粑”,，送入嘴中即可食用,；另一種食法是將糌粑放入碗中后倒入酥油茶,，攪成稀狀食之。也有的將糌粑放入骨頭湯中,，加入肉,、蔬菜之類，稱為“突巴”,，常在晚上食用,。藏族傳統(tǒng)餐具是木碗和“塘古”(一種揉糌粑用的小皮口袋)及掛在腰間的小刀。外出放牧或耕作時使用十分方便,。
西藏地域遼闊,，牧區(qū)占一半以上，因而,，牛羊肉也成為藏族飲食中的主要成份,。特別是牧區(qū)，藏民常年以牦牛肉和羊肉為主食,，輔以少量糌粑,。牧區(qū)食用牛羊肉主要有兩種形式，一是風干肉,，即將宰殺后的新鮮牛羊肉切成條狀,，灑上少量鹽巴，曬掛在陰涼通風的地方,，讓其自然風干,，既可去掉水份，又能保持鮮味,，一般是頭年十一月底做,，來年二、三月即可食用,。風干肉酥松可口,，風味獨特，可稱做是高原上的特產(chǎn),。另一種是手抓肉,，即將新鮮牛羊肉帶骨切成大塊，放進鍋中,，加少量鹽巴,，在牛糞火上煮八成熟,，然后取出，
用藏刀切割下來食用,。手抓肉鮮嫩可口,，營養(yǎng)豐富。當然,，不到西藏高原身臨其境,，是很難領略其中的樂趣的。
酥油也是藏族飲食構(gòu)成中的重要組成部分,。酥油實際上就是奶油(黃油),，它是由人工打制成的。制作方是,，先將牛奶或羊奶稍加熱,，然后倒入專門打制酥油的木桶中，桶里有長柄活塞,，藏語稱為“甲羅”,。活塞比木桶內(nèi)壁稍小,，可以上下自由活動,。奶倒入木桶后，即用“甲羅”用力上下攪動近千次,，奶中的油水即自行分離,，油浮在上面，用手捧出,，灌進橢園形或長方形皮口袋中,，冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色,，羊奶打制的酥油呈白色,。這些酥油制成后即可保存起來隨時食用或外運出售。制酥油后剩下的水可以飲用,，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用,。在牧區(qū)，也有的將奶倒入陶罐中,，反復搖動制成酥油,。
藏族是個酷愛飲茶的民族，早在l000多年前,，茶葉即已從內(nèi)地傳入西藏,，從此藏族與茶就結(jié)下了不解之緣。藏族飲用的茶葉,，主要是云南,、四川,、湖南等地制造的磚茶。經(jīng)熬煮后加入少量食鹽即可飲用,。茶水微咸,，清淡。將茶水中放入一小塊酥油后即成為最簡單的酥油茶,。由于酥油放入滾熱的茶水中即溶化,，并浮在茶水表面，因此,，飲茶時,，需將咀邊的酥油輕輕吹開，使少量酥油隨茶水慢慢進入口中,。真正的酥油茶是用特制的酥油筒制成的。方法是先將滾燙的帶鹽茶水倒入筒中,，再放入適量酥油,，有的還加少量牛奶或奶粉，然后用長柄活塞上下反復攪動幾十次,，茶水和酥油即融合成香噴噴的酥油茶,，將茶倒入暖水瓶或陶壺中即可飲用。藏族習慣飲用熱茶,，所以每家都有燒木炭或牛糞的火盆,。火盆系陶制,，上面放置盛有清茶或酥油茶的陶壺,。火盆中一直燃有微火,，使茶水保持熱燙程度,，但不能讓酥油茶煮沸，那樣,，酥油茶就不能喝了,。飲茶是藏族人民生活中不可缺少的一部分，從早到晚,，人們都要不斷地飲茶,。”客人來了,，從落座到離開,，也要反復敬茶?？梢院敛豢鋸埖卣f,，藏族是世界上飲用茶水最多的民族,。酥油茶有較高的營養(yǎng)價值，且熱量較大,。飲用酥油茶還可以消化肉食,，并可彌補高原蔬菜缺少的不足。內(nèi)地人到西藏經(jīng)常喝酥油茶還可以增強高原生活的適應能力,。由于藏族飲茶量很大,，所以人們習慣事先將磚茶熬煮成極濃的茶汁(藏語中稱為“茶庫”)，在容器中保存,，做酥油茶時可將茶汁取出少許放入開水中即成茶水,。藏族喝酥油茶習慣是邊喝邊添，不一口喝完,，客人的茶杯總要添滿,，告辭時需將茶一飲而盡。
青稞酒是藏族地區(qū)的另一種獨具特色的飲料,。不論居住在哪里的藏族,，都喜歡喝青稞酒。這種酒用青稞釀制而成,，分一,、二、三道酒,。頭二道酒濃例酸甜,，清香可口，酒勁雖不大,，但大量飲用后仍可醉倒,。飲青稞酒使用玻璃杯，客人進主人家要“三口一杯”,，即先喝一口,，添滿后再喝于口，再添滿,，一直喝三口,，第三次添滿的酒要滿杯喝干。以后即可坐下來慢慢喝,。由于受外來飲食文化的影響,，近百年來，西藏城鎮(zhèn)居民的飲料中還增添了新品種――甜茶,。這種茶用紅茶,、牛奶、白糖熬制而成,，香甜可口,，現(xiàn)在,，甜茶在西藏各地廣泛飲用。
藏族飲茶用具十分考究,，從唐代起就有內(nèi)地瓷器傳入西藏,，早期的瓷器已成為漢藏兩個民族文化交流的生動記錄，在 target=_blank>日喀則 地區(qū)的薩迦寺里就保存了大量內(nèi)地制造的歷代精美瓷器,。當代藏族使用最廣泛的是江西景德鎮(zhèn)繪有龍的圖案的龍碗,，許多藏族人家以擁有大量考究的龍碗為榮。
由于西藏高原是地球上最為年輕的地層,，煤的儲量很少,。因此，歷史上西藏群眾使用的燃料主要是木柴,、牛糞,、羊糞，其中以牛糞最有特色,。將牛糞拾起做成餅狀在地面或墻上曬干后即可燃用,。一些地方還有挖草皮曬干后燃用的習慣。
西藏的節(jié)日食品很豐富,，主要有“卡布塞”(一種油炸食品，可做成多種形狀),、“特育”(一種用酥油,、奶渣、白糖做成的食品),、“錯”(一種用糌粑,、紅糖做成的食品，多做宗教供品,，象征吉祥如意),，此外，藏族同胞還喜歡吃咔哩羊肉土豆(內(nèi)中有“自然”等調(diào)味品),、牛肚,、羊肺、羊血灌腸,、瑪散(用酥油,、糌粑、紅糖制成),、“八子磨古”(用白面,、酥油、白糖等做成)等,。正宗藏餐有幾十種佳肴,。還應當提及的是,，飲用酸奶也是藏族人民生活中的樂事，一年一度的藏族文化節(jié)“雪頓節(jié)”就是由夏日的“酸奶宴”演變而來的,。
