雞縱是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌,。它以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口,，含有鈣、磷,、鐵,、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，味道特別鮮甜而著稱(chēng),。群眾認(rèn)為,，雞縱是各種食用菌中最好的一種。來(lái)到云南的國(guó)內(nèi)外人士,，凡是品嘗過(guò)雞縱的,，總是眾口一詞辭地稱(chēng)贊：確實(shí)名不虛傳。有的人慕名而來(lái),，因?yàn)殄e(cuò)過(guò)產(chǎn)季,，未能?chē)L鮮，還深以為憾,。這時(shí),，熱情好客的主人即以加工制作而風(fēng)味依然的干、腌,、油雞縱餉客,，使客人得飽口福，遺憾冰釋?zhuān)瑵M意歸去,。雞縱的吃法很多,，生熟炒煮煲湯皆宜，用雞縱可以制作多種名菜,，如涼拌雞縱,、紅燒雞縱、生煎雞縱,、火腿夾雞縱等等,。雞縱經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬或植物油煎制而成干雞縱,、腌雞縱或油雞縱,，可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，以備常年食用,，食之仍有雞縱的特殊風(fēng)味,。
