云南火腿是我國最著名的干腌火腿品種，主要有宣威火腿,、撒壩火腿,、鶴慶火腿、三川火腿等，這些火腿肌紅脂白,、肉色鮮艷,、香氣濃郁、滋味鮮美,。其中，宣威火腿因產(chǎn)于宣威而得名,，至今已有幾百年的歷史,，早在清雍正五年就遠(yuǎn)涉重洋，銷往海外,，并在國際上享有盛譽(yù),。1923年，浦在廷兄弟食品罐頭公司加工的宣威火腿曾獲孫中山先生親筆題詞,，并贈(zèng)獎(jiǎng)?wù)隆?/P>
云南少數(shù)民族喜食火腿,，風(fēng)味大同小異，其中最有特色的是滇西北地區(qū)藏族,、普米族,、納西族、傈僳族和摩梭人的琵琶肉,，又叫豬膘肉,。當(dāng)?shù)匕傩绽玫嵛鞅币粠Ф鞜o霜期短、氣候寒冷的特點(diǎn),，制作琵琶肉時(shí)把豬內(nèi)臟和骨頭取出,，放入花椒、草果,、食鹽等佐料后,，將其縫合，壓上石板腌制,，可保存2-3年不變味,。因?yàn)檫@種腌肉形狀像琵琶，故稱“琵琶肉”,。
火腿吃法多,，煮、蒸都非常鮮美,，另外,，在滇菜中火腿是絕佳的配料。豬排骨,、雞,、鴨、魚等燉燙時(shí)加入火腿，香味與眾不同,；火腿燉白云豆,、海帶、山藥等蔬菜,，火腿夾乳餅,、蒸冬瓜，還有火腿豆?fàn)F飯,、洋芋燜飯等,，風(fēng)味獨(dú)特；大理白族砂鍋魚,、昭通天麻火腿雞,、騰沖大救駕等地方名菜都少不了火腿，過橋米線也因?yàn)橛谢鹜榷吁r美,。
用火腿作菜時(shí)應(yīng)注意：不要加辣油,、醬油、咖喱等厚味調(diào)制,，否則會遮蓋火腿的本味,；不要干炒，因?yàn)榛鹜缺緛硭趾可?，鹽分偏重,，如果再干炒，質(zhì)地會變得干硬,，鹽味更咸,，致使菜肴口感不佳。
