立春食俗 各地吃什么

【字體：大 中 小】 2012-02-02 12:38:54   來(lái)源： 中國(guó)天氣網(wǎng)

春餅

立春這天,，山東及北京、天津,、山西,、江蘇、河北,、福建等省市許多地方都有“咬春”,、“嘗春”的習(xí)俗，但其具體內(nèi)容,、形式卻因時(shí)代和地域的不同而不盡相同,。

咬春據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國(guó)很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗,，而到了明清以后,，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》載：“至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜”,，名曰‘咬春’,。清代富察敦崇《燕京歲時(shí)記》亦載：“打春即立春，是日富家多食春餅,，婦女等多買蘿卜而食之,，曰‘咬春’，謂可以卻春困也,?！?/P>

吃春盤自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗,。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時(shí)廣記》一書引唐代《四時(shí)寶鏡》記載：“立春日,，都人做春餅、生菜,，號(hào)‘春盤’,。”春盤一詞也屢見(jiàn)于唐代的詩(shī)詞作品中,，如詩(shī)人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩(shī)中就曾這樣寫道：“汝南遙倚望,，早去及春盤?！钡搅怂未@一習(xí)俗更加普遍,，北宋大詞人蘇軾曾在其詩(shī)詞作品中多次提及這一習(xí)俗，如“沫乳花浮午盞,，蓼茸蒿筍試春盤”,、“愁聞塞曲吹蘆管，喜見(jiàn)春盤得蓼芽”,；而南宋大詩(shī)人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤細(xì)生菜”,、“春盤春酒年年好”這樣的詩(shī)句。到了清代,，潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·正月·春盤》中載：“新春日獻(xiàn)辛盤,。雖士庶之家，亦必割雞豚,，炊面餅,，而雜以生菜、青韭菜,、羊角蔥,，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜,，名曰‘咬春’,。”

據(jù)考證，春盤實(shí)際上是由魏晉時(shí)期的五辛盤發(fā)展演變而來(lái),。南朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》引西晉周處《風(fēng)土記》曰：“元日造五辛盤,，正元日五熏煉形?！蹦铣?shī)人庾信的《歲盡應(yīng)令詩(shī)》中也有“聊開(kāi)柏葉酒,，試奠五辛盤”這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜,，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥,、蒜、韭,、蓼,、芥等辛嫩之菜，雜合食之,，取迎新之義,，謂之‘五辛盤’，杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤細(xì)生菜’是矣,?！逼鋵?shí)，古時(shí)人們吃五辛盤不僅僅如李時(shí)珍所說(shuō)的那樣是為了“取迎新之義”,，同時(shí)也是了為了散發(fā)五臟之氣,、健身防疫。按照現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn),，春節(jié)之際,，寒盡春來(lái)，正是易患感冒的時(shí)候,，用五辛來(lái)疏通臟氣,，發(fā)散表汗，對(duì)于預(yù)防時(shí)疫流感,，無(wú)疑具有一定的作用。到了唐宋時(shí)期,，人們對(duì)五辛盤作了改進(jìn),，增加了一些時(shí)令蔬菜，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲,，并名之曰“春盤”,。

吃春盤的習(xí)俗一直流傳至今，但春盤的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變,，變?yōu)橹饕郧嗑?、豆芽、香芹等新春時(shí)令菜為主，外加肉絲,、豆腐絲等合炒成盤,，也可酌加海參、香菇,、雞絲等原料,，因人而異，隨意搭配,。

吃春餅立春這天,，民間還有吃春餅的習(xí)俗。如晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載：“(唐人)于立春日做春餅,，以春蒿,、黃韭、蓼芽包之,?！鼻迦岁惥S崧在其《陳檢討集》一書中亦說(shuō)：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’,?！迸f時(shí)，立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間,，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣,。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載：“立春前一日，大內(nèi)出春餅,，并酒以賜近臣,。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中,?！?/P>

最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí),，常常和用豆芽,、菠菜、韭黃,、粉線等炒成的合菜一起吃,，或以春餅包菜食用。清代詩(shī)人蔣耀宗和范來(lái)宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫："……勻平霜雪白,，熨貼火爐紅,。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒,。紛藏絲縷縷,，才嚼味融融……"清代詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼,，大若茶盤，柔膩絕倫,?！眰髡f(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺,、六畜茁壯,。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,，會(huì)使人們更加勤(芹)勞,，生命更加長(zhǎng)久(韭)。

清《調(diào)鼎集》一書中曾記載了春餅的制法：“搟面皮加包火腿肉,、雞肉等物,，或四季應(yīng)時(shí)菜心，油炸供客,。又咸肉腰,、蒜花、黑棗,、胡桃仁,、洋糖、白糖共碾碎,，卷春餅切段,。”這是清朝的吃法?，F(xiàn)在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,，大小可視個(gè)人的喜好而定，在食用時(shí),，有些人喜歡抹甜面醬,、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃,。

春卷

吃春卷除了春餅之外,，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡,、用油炸制而成,。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底,，用文火燒，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋,，制成薄如蟬翼的春卷皮,，然后包餡,，卷成約二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)筒狀，兩頭以面糊粘住,，以浮油煎至外焦里嫩,、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面,，也有用雞蛋皮,、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派,，北方多用韭菜,、豆芽、肉絲等,，而江南則多用白菜,、肉絲、蝦絲,、海米,、芹菜、豆沙,、水果等,。

春卷這一食品名稱最早見(jiàn)于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書，該書中曾提到過(guò)"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷,。到了明清時(shí)期,，春卷已成為深受人們喜愛(ài)的風(fēng)味食品。時(shí)至今日,，色澤金黃,、外皮酥脆、肉餡鮮嫩,、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特,、備受歡迎的名點(diǎn)。現(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了,，平時(shí)也經(jīng)?？梢猿缘剿５?，春卷在立春日這一天吃起來(lái)還是會(huì)別有一番滋味的,。

咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化，原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分,?？墒牵F(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多,，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了?，F(xiàn)在,，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤、春餅,、春卷,，來(lái)迎接春天的到來(lái)，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說(shuō)法,。