霜降真的能讓油菜變甜嗎？（圖）

【字體：大 中 小】 2008-10-22 01:18:10   來源： 中國天氣網(wǎng)

節(jié)氣能讓蔬菜變好吃？沒聽說過，只聽說過,，夏天的西瓜特別甜，冬天的蘋果特別脆,，但是,，霜降能使油菜變甜，這可是從來沒聽說過,，是真的嗎,？

 

霜遍布在草木土石上，俗稱打霜,，而經(jīng)過霜覆蓋的蔬菜如菠菜,、冬瓜，吃起來味道特別鮮美,，霜打過的水果,，如葡萄就很甜。這里面有什么科學(xué)道理嗎,？

                     霜降真能讓油菜變甜嗎,？ 資料圖片                           

 

 

當(dāng)天氣變冷，候鳥就會(huì)動(dòng)身遷徒到溫暖的南方去,；蛇也要準(zhǔn)備鉆入地里去冬眠,；像狗熊這么健壯的動(dòng)物也要躲進(jìn)樹洞去過冬；兔子們同時(shí)會(huì)換上了厚厚的絨毛,，這些都是動(dòng)物對付寒冷的辦法,。　　

 

相對來說,，植物也有對付寒冷的辦法,。霜降過后油菜、蘿卜之類會(huì)變甜,，這其實(shí)就是它們越冬的一種辦法,。我們知道，油菜,、蘿卜之類的蔬菜里含有淀粉,，淀粉本身并不甜，并且還不容易溶解于水,。但是在霜降以后,，油菜、蘿卜中的淀粉在淀粉酶的催化作用下就會(huì)水解而變成麥芽糖,，麥芽糖再經(jīng)過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖,，葡萄糖是甜的并且容易溶于水，所以,，油菜,、蘿卜就變甜了。

 

那么,，為什么變甜了就能使它們度過嚴(yán)冬呢,？
　　

大家不妨做個(gè)小試驗(yàn)：嚴(yán)寒的冬天，在一個(gè)盤中裝上清水,，在另一個(gè)盤中裝上糖水,，放到院子里去，不久,，你可以看到裝清水的盤子里已經(jīng)結(jié)成了冰,，而糖水的盤子仍然沒凍結(jié),。這樣你就明白了，當(dāng)?shù)矸圩兂善咸烟侨芙庠谒锖?，水就不容易凍結(jié),。所以，油菜,、蘿卜,、的細(xì)胞就不致于被凍壞，而可安然越冬了,。