香椿
谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節(jié),，這時的香椿醇香爽口,，營養(yǎng)價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說,。香椿又名椿芽,、香椿頭,，古名栲、虎眼,，,。是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽,、綠椿芽,，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖,、蛋白質(zhì)、脂肪,、胡蘿卜素和大量的維生素C,，香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉,、芽,、根、皮和果實均可入藥,，香椿具有提高機(jī)體免疫力,，健胃、理氣,、止瀉,、潤膚、抗菌,、消炎,、殺蟲之功效。應(yīng)提醒注意的是,，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高,，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。
香椿作為佳蔬有多種吃法,，下面介紹幾種常見易做的方法：
香椿炒雞蛋：香椿250克,，雞蛋5枚。將香椿洗凈,，下沸水稍焯,，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻,。將油鍋燒熱,，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻,，加精鹽,，炒至蛋熟即成,。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效,?？商岣呷梭w抗病能力，并治療虛勞,、吐血,、目赤腫痛、禿發(fā)等,。
麻油拌香椿：香椿250克,，洗凈，入沸水焯透,，瀝水切碎,，加入精鹽、麻油,，拌勻即成,。具有清利濕熱、寬腸通便之功,，可治療尿黃,、便結(jié)、咳嗽痰多,、脘腹脹滿,、大便干結(jié)等病癥。
煎香椿餅：面粉500克,，腌香椿250克,，雞蛋3枚，蔥花適量,。將香椿切段,，面粉調(diào)糊，加入雞蛋,、蔥花,、料酒，和香椿拌勻,；平鍋放油燒熱,，舀入一大匙面糊攤薄，煎至兩面變黃即成,。有健胃理氣,、滋陰潤燥、潤膚健美之功,。適用于體虛,、納差,、頭發(fā)干黃、四肢倦怠,、大便不暢等人食用,。
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克,。將豆腐切塊,，放鍋中加清水煮沸，瀝水,，切小?。粚⑾愦幌磧?，稍焯,，切末，放入碗內(nèi),，加鹽,、味精,、麻油,，拌勻后澆在豆腐上，再拌勻食用,。有潤膚明目,、益氣和中、生津潤燥之功效,，可治療心煩口渴,、胃脘痞滿、口舌生瘡,、目赤等病癥,。
香椿面：一碗手搟面，澆上切碎的香椿芽水,，水里放少許鹽,，連綠芽及水拌在面里。如果喜歡炸醬面的還可以放上炸醬,，面除彈牙（勁道）外兼有椿香和醬香,。
香椿魚：選小棵香椿葉，洗凈與面粉,、鹽,、雞蛋和水?dāng)噭颍湃胗湾伬镎ǔ鲆晃参病跋愦霍~”,，色澤金黃,，外酥里嫩,，香氣撲鼻，別具風(fēng)味,。
腌香椿：將香椿葉用鹽腌制放入壇中密封,，15天后就可食用。
此外,，民間也有許多治病保健驗方,。如用香椿搗爛取汁抹面，可滋潤肌膚,、美容護(hù)顏,；取香椿100克，水煎服,，可治療赤白痢疾,；取香椿葉、大蒜等量,，加食鹽少許,，共搗爛，涂于患部,，可治瘡癰腫毒,；香椿葉搗爛，用酒沖服,，可治唇舌生瘡等,。
但需注意的是，香椿雖好,，也不能過量食用,。因為在《食療本草》中就有記載：“椿芽多食動風(fēng)”、“令人神昏血氣微”,。
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