清明節(jié)到 泉州人吃“潤餅菜”

【字體：大 中 小】 2009-03-31 15:18:01   來源： 中國天氣網(wǎng)

每到清明時節(jié)，泉州人有吃“潤餅菜”的風俗,。據(jù)說,，這是古時寒食節(jié)食俗之遺風,。

“潤餅菜”的正名應該是春餅,。清明吃潤餅,，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之,。相傳開這種吃法之先河的,，是明朝總督云貴湖廣軍務的同安人蔡復一。當時同安屬泉州府轄,，因此這種吃法便流傳開來,，在閩南成了家常名品,。不過,，閩南各地的春餅形式相同，內(nèi)容卻有很大不同,。

泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮,，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮,，再卷胡蘿卜絲,、肉絲、蚵煎,、蕪荽等混鍋菜肴,，制食皆簡單，吃起來甜潤可口,。晉江的"潤餅菜"卻復雜許多,，那包"潤餅菜"的主料肯定是要多種多樣,，擺了滿滿一桌的。有這么一些主料菜肴：豌豆,、豆芽,、豆干、魚丸片,、蝦仁,、肉丁、海蠣煎,、蘿卜菜,。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲,、花生敷,、蕪荽、蒜絲,。吃的時候必須兩張"潤餅皮"才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破,。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味,，一般人2卷足矣,。

不過，晉江的“潤餅菜”并不是最復雜的,；論復雜,，應該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有,，此外還要加上筍,、魚、油酥扁魚干,、油炒韭,，再蘸上芥辣、辣醬,、甜醬,，這才叫地道的廈門“薄餅”。

如今大家的生活水平都提高了,，然而吃“潤餅菜”的習俗依舊,，這該是一種傳承吧。

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