據(jù)美國“今日醫(yī)學”網(wǎng)近日報道，美國科學家在研究中發(fā)現(xiàn),，糙米在煮飯前用溫水浸泡,，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生,，這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益,。研究表明，多吃芽化糙米飯,，可提高認知能力,，對糖尿病有預防作用。
對此,，上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛表示：“糙米經(jīng)過浸泡后,，的確可以促進營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說,，蒸或煮前浸泡一下,，也可以起到同樣的效果?！标愊硷w分析,，首先，經(jīng)過浸泡,，可以讓米粒充分吸收水分,。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿,，吃起來也更加蓬松、香甜,，有助于消化,；其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì),，會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收,。大米中雖然含植酸多,，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米,，可以促進植酸酶的產(chǎn)生,，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣,、鎂等礦物質(zhì)的吸收了,。此外，經(jīng)過浸泡后,，還可以節(jié)省蒸,、煮米飯的時間，做飯又快又好吃,?！安贿^，浸泡時間要掌握好,，太長或太短都不好,。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內(nèi),。”陳霞飛提醒,，最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯,，這樣可以保持更多營養(yǎng)，米飯的香味也更濃,。
