關注世博會 尋覓正宗上海本幫菜

【字體：大 中 小】 2010-01-30 07:42:31   來源： 人氣美食網(wǎng)  

上海世博會即將開幕,，來自世界各地的人們除了能體會到世博的精彩,，更會品嘗到上海本幫菜的精妙。下面就為大家推薦一些上海老字號的本幫店,。

上海老飯店

店名：上海老飯店

地址：黃浦區(qū)福佑路242號豫園（近舊校場路）

這是一家有著100多年歷史的上海老飯店,，在菜式上保留著最最傳統(tǒng)的上海口味,，相信肯定會受到大家的喜愛,。

油爆蝦是最經(jīng)典的本幫菜，而老飯店的油爆蝦可算得上是上海油爆蝦的創(chuàng)始做法之一,，至今都遵循著嚴格的工序,。做油爆蝦的調(diào)料有統(tǒng)一的調(diào)配比例，為了保證蝦肉夠嫩,，放在油里爆的時間只需要五秒,。而且做這道菜時火候一定要均勻，因此廚房間里還準備了一鍋始終保持滾燙的熱油,。15秒的時間剛剛好,，一盤油爆蝦就出鍋了。

而除此之外,，蝦籽大烏參也是店里的另一道傳統(tǒng)名菜,，光是發(fā)烏參就需要7、8天,，用冰糖和十幾種香料熬制成的秘制調(diào)料勾芡，不但看上去讓人很有食欲,，而且對于忙碌了一年的白領來說頗具營養(yǎng)價值,。