每年立春日，北京人都要吃春餅,，名曰“咬春”。吃春餅的習俗，歷史悠久,。《明宮史?飲食好尚》記載：“立春之前一日,，順天府街東直門外,，凡勛戚、內臣,、達官,、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜,，名曰‘咬春’,，互相宴請，吃春餅和菜,?！边@一習俗，可追朔到晉,，而興于唐,。
《關中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿,、黃韭,、蓼芽包之”并將它互相贈送，取迎春之意,。
宋陸游有詩句：“春日春盤節(jié)日新”,。
有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕,、備極精巧,，每盤值萬錢?！?/P>
春餅薄如蟬翼,，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅,，用來包薺菜餡,，然后用油炸出的春卷（又稱春盤）。春餅,、春卷是古人心目中的春的象征,。
春餅
北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅,，經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉,、雞肉等物,，或四季時菜心、油炸供客,。又咸肉腰,、蒜花、黑棗,、胡桃仁,、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段,?！边@是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災ㄌ鹈驷u,，卷洋角蔥后食用,。
立春時，大蔥冒出的嫩芽,，清香脆嫩,，特別是春回大地，萬物復蘇,，嫩蔥先出,，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思,。
此外還講究吃和菜,，就是用時令菜的心，如韭黃,、菠黃等切絲,，叫炒和菜。
有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃,。
吃春餅講究將和菜包起來,，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”,，取吉利的意思,。吃春餅時，全家圍坐一起,，把烙好的春餅放在蒸鍋里,，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。
明,、清時期,，隨著烹調技術的發(fā)展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷,，不僅是民間的食品,，而且成為宮廷的糕點之一，登上了大雅之堂,，深受乾隆皇帝的贊賞,。
春卷
清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一,。
