老北京立秋要“貼秋膘”

【字體：大 中 小】 2011-08-03 10:39:48   來源： 中國天氣網(wǎng)

根據(jù)老北京習俗,，立秋這天要多吃肉“貼秋膘”，儲存下豐厚的資本好過冬御寒,，家家要燉肉,，或者燉雞、燉鴨等,。

人們在肉食品店購買肉食品

“民以食為天”，立秋是一個很重要的節(jié)氣,，在北京,、河北一帶民間流行“貼秋膘”。因為在夏伏天人們胃口差,，所以不少人都會瘦一些,。清朝時，民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱人,，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,，體重減輕叫“苦夏”。瘦了當然需要“補”,，彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”,，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉,，“以肉貼膘”,。這一天，普通百姓家吃燉肉,，講究一點的人家吃白切肉,、紅燜肉，以及肉餡餃子,、燉雞,、燉鴨、紅燒魚等,。

北京人在這天吃燉肉別提多講究了,，特別是漢滿兩族。首先家里的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉,，回到家里洗凈,，在爐子上坐好了鍋,，里面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥,、姜,、蒜、花椒,、大料,、料包、大醬,、鹽,、用文火燉。在這里面的料包可不簡單,，它是由：丁香,、肉桂、桂皮,、香葉,、木香、涼姜,、白芷,、陳皮、豆蔻,、砂仁,、桂圓、小茴香,、甘草等等二十多種中草藥香料組成,，燉出來的肉香味撲鼻?？梢哉f在這一天里,，整個北京城完全沉浸在燉肉的香味里。

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