據(jù)說清末太平天國農(nóng)民起義軍在金田,、紫荊、江口一帶活動時，由于當(dāng)時的農(nóng)民生活比較貧困,，沒有酒肉招待客人,，所以當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紲?zhǔn)備了香辣糟，盛情招待義軍,。這種糟用來送飯送粥,，或當(dāng)作佐料制配宴席佳肴，都很開胃,。
香辣糟的做法：把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右,，加入10只（約50克）研成粉末的酒餅拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊,，溫度保持25度以上,，3天后發(fā)出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒,、牛角椒成只洗凈涼干切段共約2公斤,，加300克熟鹽，然后和糯米酒飯一起拌勻,，放入洗凈滴干水了的,、特制的嘴凸肚大的瓦甕里，先用平蓋蓋住,，再用倒鐘型的蓋罩住，在凸咀的邊緣加清水封口,，以防漏氣腐爛,。半月后即變成香甜酸辣咸俱佳的食品。還有的將經(jīng)過加工的豆角,、木瓜,、蘿卜、菜頭,、黃瓜,、蒜、姜,、蕹菜桿等做料,，制成各色香辣糟。
