桂平西山茶因產(chǎn)于桂平西山而得名,。桂平西山濱臨潯江,，著名的乳泉流經(jīng)茶園旁，泉潤(rùn)霧攏,，十分適宜茶樹的生長(zhǎng)。歷史：它起源于唐代,，到明代已聞名兩廣和湘,、閩等地。據(jù)《當(dāng)州府志》記載：“西山茶,，色清綠而味芬芳,，不減龍井?！毕鄠?，西山寺僧尼由江南引進(jìn)茶樹種子，使這里出產(chǎn)西山茶,。西山茶炒制技藝精湛者仍為西山庵院尼姑,。后來由于管理不善，西山茶瀕于滅絕,，1949年寬能法師受釋巨贊法師引薦,，來到桂平縣西山主持佛教事務(wù)，同時(shí)與新出家的釋昌慧法師一起,，在棋盤石,、洗石庵等地開荒種茶，使西山茶獲得新生,。
西山茶從茶樹的種植,，施肥，采摘的時(shí)間,，到炒制的溫度等,，都十分講究。一般從二月下旬至三月初開始采茶,。采茶一直到十一月,。西山茶要經(jīng)過攤青、殺青,、炒揉,、炒條、烘焙,、復(fù)烘等六道工序制成,。攤青即將鮮茶葉薄攤于竹匾上,，置放陰涼處。炒條則用“小鍋定型”,；烘焙采用置有五層焙篩的焙爐,。先制成毛茶，再經(jīng)復(fù)烘方成品,。葉嫩條細(xì),，苗鋒顯露，色質(zhì)青黛而呈光澤,，湯液碧綠而清澈透亮,。
