濾粉,，融安縣和融水苗族自治縣兩縣的特色美食之一，也是米粉中的一種。濾粉至今早已發(fā)展成為融安融水地區(qū)人民的大眾食物,，縣城乃至以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn),、農(nóng)村,，大家的早點,、午餐經(jīng)常都離不開濾粉。鄉(xiāng)民們每在趕街圩的時候,，吃一碗濾粉當(dāng)作午餐或者下午茶,，似乎已經(jīng)成為一種生活的必然。
濾粉在融安,、融水有很悠久的歷史,，相傳為清朝時融縣（今融安、融水）的農(nóng)民所創(chuàng),，融縣濾粉是融安,、融水的特有的小吃，是兩縣人民的最愛小吃,。無論在鄉(xiāng)下還是縣城,，人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來的人第一要吃的,，就是濾粉,，因為外地沒有。濾粉的攤位一般檔次都不會是太高,，在一般都在集市等人多熱鬧的地方,，所以價格也不會太高，深受人民喜愛,，可稱做物美價廉,。如果你到飯店里吃濾粉，不會有太多的感受,。一是因為不地道,，集市中的才夠正宗。二是吃濾粉不用講究文雅,，以猛虎下山,，風(fēng)卷殘云的吃法則更有味道，大伙都一樣,，不需要理會吃相的問題,，因為大家都有這樣的心理，彼此心照不宣吧。濾粉品的是它的原滋原味,，享受的是自然綠色的感覺,。當(dāng)然，煮的過程也頗具壯觀,。人在異鄉(xiāng),，只能在夢中品味濾粉的味道了。
吃濾粉的好處是食品純天然,，不添加其他防腐劑等工業(yè)用品,，屬于綠色食品。濾粉的做法是,，將糯米和粳米按一定的比例浸泡好，泡到九成軟后用電機打磨成槳,。待水煮滾后,，用漏篩均勻地將漿在滾水上來回搖擺，槳條遇滾水便梳理成條（水溫要適度,，否則槳條不易成形）,，待熟后可裝碗待用。備料有蔥花,、蒜蓉,、辣椒、筍果,、頭菜等十多種,，配料放入濾粉碗中擾勻。待吃,。融縣濾粉屬現(xiàn)煮現(xiàn)買,，味道較鮮，而且配料也多,，故很受人們的喜愛,。
其特點為嫩滑、爽脆,、香甜,，味鮮，并且價格十分便宜,，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上,，一般的成年人只需要3.5元已經(jīng)能夠飽腹。現(xiàn)在小碗的3.5元,，大碗的也只要4元,。
