天氣造就的年味

【字體：大 中 小】 2022-01-12 09:00:29   來源： 網(wǎng)絡(luò)綜合  

過了臘八節(jié),，年味兒就濃了，家家戶戶都開始準(zhǔn)備起豐盛的年貨,。在這些各式各樣的年貨里,，有不少都是經(jīng)過天氣這一位烹飪大師不經(jīng)意創(chuàng)造出的美味。那么,，它是運(yùn)用了哪種神秘的力量呢,？

香菇絕對(duì)是年貨界里不容忽視的存在，香菇燉雞,、香菇釀肉,，這些菜肴您肯定常在年夜飯上吃過吧。那其中有一種被稱為“香菇中的王者”,，它就是產(chǎn)自湖北省十堰市房縣的小花菇,。房縣地處秦巴山脈腹地，四季分明,、晝夜溫差大,、空氣濕度適宜，是業(yè)界公認(rèn)的香菇生產(chǎn)“黃金地帶”,。尤其是在春菇,、冬菇生長(zhǎng)季節(jié),，房縣晝夜溫差在8～10℃以上，十分有利于花菇形成,。小花菇肉質(zhì)肥厚,，鮮嫩，菌蓋完整,，有白色帶微黃的裂紋,，菇面凍傷后，經(jīng)過陽光照射又彌合而形成的獨(dú)特花紋,?；ü皆诿撍^程中，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽,，有強(qiáng)烈的鮮味,，所以只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇,。

有臘味兒,，才有年味兒，新年餐桌上的?？瓦€有那一條條油滋滋,、讓人垂涎欲滴的臘肉。冬天氣溫下降,，天氣變得干燥,，正是加工臘肉的好時(shí)候，其中最關(guān)鍵的一環(huán)——輔料配制,，需要根據(jù)氣溫,、濕度而定。在氣溫12℃以下,、相對(duì)濕度70％左右的環(huán)境中,，比較適宜進(jìn)行輔料配制。如果氣溫高于15℃,，食鹽加少了容易變質(zhì),，加多了則會(huì)味道太咸。搓上鹽巴的肉最好是放置在15到20℃的缸里,。熏制時(shí)則要求溫度為20℃至30℃,，而且要保證柴火不熄滅。伴隨著煙熏烘烤,，微生物會(huì)在肉的表面生長(zhǎng)，產(chǎn)生微量的乳酸和蛋白酶,，從而分解肉中的蛋白質(zhì),，產(chǎn)生大量的風(fēng)味成分,，使臘肉具有特殊的鮮味。

古代由于冷藏技術(shù)不發(fā)達(dá),，所以腌制等食物保存手段就很多,，臘肉作為代表之一，這份美味也從千年前流傳至今,。

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