辣椒,作為一種蔬菜和調(diào)味料,,已成為餐桌上必不可少的食物,。
正值寒冷的冬天,許多人喜歡吃辣暖身體,,水煮魚,、毛血旺,、麻辣火鍋等重口味菜品深受大眾喜愛。
為什么有人吃辣上癮,?這要歸功于辣椒中主要的活性成分——辣椒素,。辣椒素是辣椒中的辛辣味的來源。食用辣椒后,,辣椒素作用于辣椒素受體,,使人產(chǎn)生一種疼痛感。而人們的大腦接收到疼痛信號后,,會分泌興奮物質,,生理上引起愉悅感,這也是為什么有人吃辣上癮的原因,。
除了辣椒素,,辣椒中還富含多種營養(yǎng)素。辣椒中含有豐富的維生素C,,可以補充人體所需維生素,,具有抗氧化功效。據(jù)報道,,每100克辣椒維生素C含量高達198毫克,,在蔬菜中名列前茅。
此外,,辣椒中的胡蘿卜素也很豐富,,有助于抗衰老和維持眼部健康。并且,,辣椒中的維生素B族,、維生素E以及鉀,、鎂,、鐵、鋅等礦物質含量亦較豐富,。辣椒中的芳香類化合物是其香味的來源,。已有研究證明,辣椒有促進新陳代謝,、止痛消炎,、增進食欲、保護心腦血管,、祛濕,、抗癌等有益生理功效?!妒澄镆思伞分杏涊d:“溫中下氣,,散寒除濕,,開郁去痰,消食,,殺蟲解毒,。治嘔逆,療噎膈,,止瀉痢,,祛腳氣?!北娝苤?,辣椒味辛,能加快人體新陳代謝,、促進發(fā)汗,。
其中的辣椒素可以增加產(chǎn)熱,影響脂肪代謝等能量代謝過程,,具有一定的減肥,、祛濕驅寒作用。另外,,一定劑量的辣椒素與辣椒素受體結合,,可使受體脫敏,失去感應功效,,進而實現(xiàn)止痛作用,。食用辣椒還能一定程度上預防心血管疾病和相關慢性病的發(fā)生。研究表明,,辣椒的攝入能夠降低全因死亡率,、心血管死亡率以及癌癥死亡率,起到一定的降血壓,、舒張血管的效果,。
辣椒本身的有益功能良多,但以辣味為代表的重口味菜品常常伴有重油,、重鹽的加入和誘發(fā)的食量增長,,不當?shù)娘嬍沉晳T和過量攝入辣椒則會引起一系列的生理不適癥狀。比如吃辣可能會影響胃腸的正常功能,,刺激胃腸道,,降低胃腸動力,嚴重時會導致出現(xiàn)胃痛,、便秘或腹瀉等健康問題等等,。
冬天適量食用辣椒可以提高機體免疫力、抵御寒冷,并且能防治風寒,、濕冷誘發(fā)的關節(jié)和腰腿疼痛,、祛濕驅寒。那么,,怎樣吃辣才不上火呢,?
一是辣椒屬于熱性食物,食用時可以選擇寒性食物進行搭配,,例如綠豆,、苦瓜、冬瓜,、鴨肉,、魚肉等,起到清火祛病的“中和”作用,。
二是選擇粗糧,、蔬菜、水果等膳食纖維含量豐富的食物與辣味食物搭配,。食物中的膳食纖維豐富具有促進腸道蠕動,,增加糞便內(nèi)容物的功效,能夠預防由于食用辣椒引起的便秘癥狀,。并且,,水果中的酸性物質及膳食纖維能刺激腸胃蠕動和消化液的分泌,具有潤腸,、通便的功效,。
三是吃辣還極易引起人體缺水的表象,經(jīng)常伴有嘴唇干裂,、咽喉腫痛等癥狀,,因此可以搭配湯水用于清熱補水,或飲用牛奶,、酸奶等高蛋白飲品解辣,。飯后也應及時補充水分,多喝水,,預防上火引起的不適癥狀發(fā)生,。并且,烹飪過程中,,盡量避免重油、重鹽的加入,,長期的不良飲食習慣極易導致高血壓,、肥胖、心腦血管疾病等慢性病的發(fā)生。
編輯:郁海蓉
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