發(fā)霉食物不能吃,！那去掉壞的部分 能吃嗎,？

【字體：大 中 小】 2024-01-16 08:48:58   來(lái)源： 網(wǎng)絡(luò)綜合  

生活中您是否也有這樣的困惑：

水果等食物發(fā)霉了

到底是扔掉還是繼續(xù)吃？

扔掉又覺得可惜

繼續(xù)吃又害怕對(duì)身體不好

中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師陳雄在接受人民網(wǎng)記者采訪時(shí)表示,，霉菌也叫真菌,，會(huì)侵染谷物、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其制品產(chǎn)生真菌毒素,。

真菌毒素是什么,？

溫暖潮濕的季節(jié)，食物容易發(fā)霉,，罪魁禍?zhǔn)资恰懊咕?。?dāng)霉菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時(shí)候，便會(huì)產(chǎn)生“真菌毒素”,。霉菌是真菌的一種,，霉菌產(chǎn)生的毒素被稱為真菌毒素。

圖片來(lái)源：山東疾控

目前已知的真菌毒素有400多種,，幾乎可以污染所有的農(nóng)作物,！

常見的真菌毒素有：黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,、展青霉素,、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等,。

真菌毒素一般可通過(guò)食物進(jìn)入體內(nèi),，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等產(chǎn)生多種毒性,。食入被真菌毒素污染的食物后可引發(fā)惡心,、嘔吐、腹痛和過(guò)敏等食物中毒癥狀,，長(zhǎng)期慢性攝入還可能產(chǎn)生致癌和致畸等危害,。

真菌毒素的傳播途徑

直接途徑：吃了被真菌毒素污染的糧食、水果,、果汁等食品,。

圖片來(lái)源：山東疾控

間接途徑：用真菌毒素污染的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，通過(guò)食物鏈,，最終對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,。

例如：赭曲霉毒素可以在動(dòng)物體內(nèi)蓄積；黃曲霉毒素B1在奶牛體內(nèi)代謝成黃曲霉毒素M1,，污染牛奶,。

潮濕多雨的天氣,，如果水果、食物等儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉,，覺得沒事而繼續(xù)食用,，就有可能攝入真菌毒素。

去掉霉?fàn)€的部分能吃嗎,？

不行,！變質(zhì)的食物中，有害菌的數(shù)量會(huì)急劇增加,，雖然切掉了肉眼可見的霉點(diǎn),，但是有害菌可能已經(jīng)在食物里擴(kuò)散。常見的有害菌如沙門氏菌,、霍亂弧菌,，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的消化道疾病，癥狀從最常見的腹瀉,、高燒,，到更為嚴(yán)重的脫水、昏迷甚至是死亡,。因此,，對(duì)于已經(jīng)霉變的食品，建議全部丟棄,。

誤食了霉變食物怎么辦,？

醫(yī)生建議，若是吃了霉變的食物發(fā)生中毒現(xiàn)象,，要及時(shí)去醫(yī)院就醫(yī),，并向醫(yī)生說(shuō)明食用霉變食品的情況，以便及時(shí)有效救治,；短時(shí)間內(nèi)保證飲食清淡,，以免加重腸胃的不適感；同時(shí)可以通過(guò)喝牛奶保護(hù)胃黏膜,，減少毒素對(duì)胃黏膜的刺激,。除此之外，還應(yīng)該多喝水補(bǔ)充身體的電解質(zhì),，促進(jìn)體內(nèi)循環(huán),，這樣才能盡快將毒素排出體外。

溫馨提示

（1）由于真菌毒素能夠滲透入食物內(nèi)部且耐高溫,，常規(guī)的烹飪方法無(wú)法消除它,，因此，降低真菌毒素危害的關(guān)鍵是防止食物發(fā)霉。

儲(chǔ)存食物時(shí)要注意通風(fēng),、干燥和低溫,，防止真菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒；可采用抽真空,、充氮?dú)獾确椒▋?chǔ)存食物,，避免真菌滋生；盡量購(gòu)買小包裝食物,，避免大量購(gòu)買后食物儲(chǔ)存不當(dāng),，滋生真菌,，產(chǎn)生毒素,。

除了觀察食品外觀，聞味道以外,，注意食物保質(zhì)期來(lái)防霉變更具可操作性,。

（2）由于真菌毒素具有體內(nèi)蓄積性，畜禽動(dòng)物食用被真菌毒素污染的飼料后,，毒素會(huì)在體內(nèi)蓄積,。因此，在購(gòu)買肉,、蛋,、奶等畜禽產(chǎn)品時(shí)，請(qǐng)購(gòu)買正規(guī)廠家的產(chǎn)品,。

（3）及時(shí)清理發(fā)霉的食物,，以免真菌繼續(xù)侵染更多食物，造成真菌毒素污染擴(kuò)散,。

值得注意的是,，真菌毒素的污染范圍和肉眼看到的并不一致。對(duì)于已經(jīng)霉變食品,，即使去除肉眼可見的霉變部分,，也可能存在真菌毒素，還是建議全部丟棄,。

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