瑤山黃筍干
1,、瑤家鲊肉：瑤族同胞喜歡腌鲊肉,，作為待客的藏菜。鲊肉種類有豬肉鲊,、獸肉鲊,、鳥(niǎo)鲊、蛙鲊等,。腌鲊,，就是將大米炒干，磨成粉,，把肉類洗凈涼干,，然后將米粉、肉類,、鹽巴混合在一起,，一層層裝進(jìn)壇里，將壇口密封,，不讓透風(fēng),。壇子裝滿肉后倒放，口子向下,。也有將壇子豎著,，盛著水，半年以后即可成鲊取食,。
2,、筍釀：瑤山盛產(chǎn)竹筍，群眾普遍以竹筍為食品,，吃法多種：肉片炒鮮筍片,、干筍絲炒肉、筍絲打湯,、筍片下火鍋,，邊放邊吃。還有一種特殊的吃法叫筍釀,，被譽(yù)為佳肴,。
3、魔芋豆腐：魔芋,，是野生芋類,，生長(zhǎng)在山?jīng)_溪水邊，有如檳榔芋大?，幖野阉苫丶庸こ赡в蠖垢?，制作方法是：先將其洗凈,，刮去表面黑皮，切去根須,，然后放在有鐵齒形的木板上磨成漿,，漿液落于盆里，盆中盛著含有堿性的灰水,。用木棍將漿液和灰水?dāng)噭?，使其去澀結(jié)成塊，再放進(jìn)鍋里煮,，煮熟后放在冷水漂洗,。食法有三種：魔芋豆腐釀、炒魔芋豆腐片,、魔芋豆腐湯,。
4、鯧魚(yú)：來(lái)賓鯧魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩,，味道有點(diǎn)像鯔魚(yú),，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。這種魚(yú)魚(yú)體形側(cè)扁成盤形,，背較厚,，無(wú)須，白身,、銀鱗,、黑尾、線鰭,，可別認(rèn)錯(cuò)了,。
